Pomme Calvados

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 100 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du Calvados maison à partir de pommes ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez des pommes parfumées. Les fruits d'automne ou d'hiver à chair ferme sont les meilleurs. Une levure de vin spéciale est nécessaire pour les vins blancs. De plus, vous aurez besoin d'un grand récipient pour la purée, d'un alambic Moonshine et d'un fût de chêne. Lavez bien les pommes.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez les pommes en morceaux en retirant le pédoncule et le cœur.

3. ÉTAPE 3

   

   Préparez du porridge à partir des pommes préparées. S'il n'y a pas trop de pommes, un robot culinaire ou un hachoir à viande convient à cet effet. Si vous envisagez de réaliser un grand volume de Calvados, il est préférable d'utiliser un hachoir à fruits et légumes manuel ou électrique.

4. ÉTAPE 4

   

   Transférez la bouillie de pommes dans un récipient à purée. J'ai environ 20 litres.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez du sucre ou du sirop inverti aux pommes. Comment faire du sirop inverti peut être lu à la fin de la recette.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez de l'eau.

7. ÉTAPE 7

   

   Dissoudre la levure dans 100 ml d'eau, couvrir et laisser reposer 15 minutes, puis l'ajouter au reste des ingrédients.

8. ÉTAPE 8

   

   Mélangez bien le tout et laissez fermenter. La température optimale est de 25 à 28 degrés. Un capuchon en mousse apparaîtra à la surface de la purée ; il faut le remuer périodiquement. Vous pouvez réaliser un joint hydraulique, mais ce n'est pas nécessaire.

9. ÉTAPE 9

   

   Voici à quoi ressemble la purée après 2 semaines, une fois fermentée.

10. ÉTAPE 10

    

    La purée finie doit être filtrée. Pour ce faire, passez-le dans deux couches de gaze.

11. ÉTAPE 11

    

    Versez le cidre obtenu dans un alambic Moonshine et mettez le feu.

12. ÉTAPE 12

    

    Distiller le cidre en distillat. Suivez les instructions correspondant à votre appareil.

13. ÉTAPE 13

    

    Mesurez la force du distillat obtenu. Porter le distillat à 42 degrés avec de l'eau.

14. ÉTAPE 14

    

    Distiller à nouveau le distillat. Le résultat est presque du Calvados, mais il faut maintenant le vieillir en fût de chêne.

15. ÉTAPE 15

    

    Versez le Calvados cru dans un fût de chêne (il doit être rempli à environ 70%), fermez hermétiquement et laissez reposer 2 mois.

16. ÉTAPE 16

    

    Versez le Calvados dans un récipient en verre et mesurez la force. Cette fois, j'ai eu 52 degrés. Apportez le Calvados avec de l'eau à une concentration de 42 degrés et laissez-le reposer encore un mois ou plus.

17. ÉTAPE 17

    

    C'est la couleur de la boisson.

18. ÉTAPE 18

    

    Bonne dégustation !

Commentaires sur la recette

siga

21.08.2023

4.9

Bien! Je recommande également cette teinture de pommes.

Modératrice Ksenia

21.08.2023

5

J'ai décidé de faire du Calvados maison à partir de pommes. Je l'ai préparé pour 4 kg de pommes (pommes du verger). Bien sûr, la quantité est petite, mais je voulais l'essayer. Je n'avais pas de levure de vin. D'après le calculateur, il me fallait 2,6 grammes. Je n’ai pas acheté de levure pour une si petite quantité ; à la place, j'ai ajouté trois poignées de blé. Je l'ai laissé fermenter trois semaines au lieu de deux. Après trois semaines, j'ai fait passer la purée deux fois dans un alambic Moonshine. Le résultat était 200 ml de distillat, 40 degrés. Je n'ai pas de fût de chêne, j'ai donc ajouté des copeaux de chêne (1g) au clair de lune. Et je l'ai laissé 2 semaines (conformément aux instructions sur l'emballage. Le Calvados s'est avéré trop fort pour moi, je ne bois pas de telles boissons. Mais pour la moitié masculine de la famille, la boisson s'est avérée être normal, j'ai remarqué que le Calvados a un agréable arôme de pomme. Merci beaucoup pour la recette !