Calvados alle mele

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 100 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare il Calvados a casa con le mele? Preparare gli ingredienti necessari. Scegli mele profumate. I frutti autunnali o invernali con polpa soda sono i migliori. Per i vini bianchi è necessario un lievito speciale. Inoltre, avrai bisogno di un grande contenitore per il mosto, un distillatore e una botte di rovere. Lavare bene le mele.

2. PASSO 2

   

   Tagliare le mele a pezzetti, eliminando il picciolo e il torsolo.

3. PASSO 3

   

   Prepara il porridge con le mele preparate. Se non ci sono troppe mele, a questo scopo è adatto un robot da cucina o un tritacarne. Se hai intenzione di produrre una grande quantità di Calvados, è meglio utilizzare un tritatutto per frutta e verdura manuale o elettrico.

4. PASSO 4

   

   Trasferire il porridge di mele in un contenitore per schiacciare. Ne ho presi circa 20 litri.

5. PASSO 5

   

   Aggiungi lo zucchero o lo sciroppo invertito alle mele. Come preparare lo sciroppo invertito può essere letto alla fine della ricetta.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi acqua.

7. PASSO 7

   

   Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua, coprire e lasciare riposare per 15 minuti, quindi aggiungerlo al resto degli ingredienti.

8. PASSO 8

   

   Mescolare bene il tutto e lasciare fermentare. La temperatura ottimale è di 25-28 gradi. Sulla superficie del mosto apparirà un tappo di schiuma; deve essere mescolato periodicamente. Puoi creare un sigillo d'acqua, ma questo non è necessario.

9. PASSO 9

   

   Ecco come appare il mosto dopo 2 settimane, quando ha fermentato.

10. PASSO 10

    

    Il mosto finito deve essere filtrato. Per fare questo, passalo attraverso due strati di garza.

11. PASSO 11

    

    Versare il sidro risultante in un alambicco e dare fuoco.

12. PASSO 12

    

    Distillare il sidro in un distillato. Segui le istruzioni per il tuo dispositivo.

13. PASSO 13

    

    Misurare la forza del distillato risultante. Portare il distillato a 42 gradi con acqua.

14. PASSO 14

    

    Distillare nuovamente il distillato. Il risultato è quasi Calvados, solo che ora necessita di essere invecchiato in botti di rovere.

15. PASSO 15

    

    Versare il Calvados crudo in una botte di rovere (dovrebbe essere piena per circa il 70%), chiudere bene e lasciare riposare per 2 mesi.

16. PASSO 16

    

    Versare il Calvados in un contenitore di vetro e misurare la forza. Questa volta ho ottenuto 52 gradi. Porta il Calvados con acqua a una temperatura di 42 gradi e lascialo riposare per un altro mese o più.

17. PASSO 17

    

    Questo è il colore della bevanda.

18. PASSO 18

    

    Buona degustazione!

Commenti sulla ricetta

siga

21.08.2023

4.9

Bene! Consiglio anche questa tintura di mele.

Moderatore Ksenia

21.08.2023

5

Ho deciso di preparare il Calvados a casa con le mele. L'ho preparato per 4 kg di mele (mele del frutteto). Naturalmente la quantità è piccola, ma volevo provarla. Non avevo lievito di vino. Secondo la calcolatrice avevo bisogno di 2,6 grammi. Non ho comprato il lievito per una quantità così piccola; invece ho aggiunto tre manciate di grano. L'ho lasciato fermentare per tre settimane invece di due. Dopo tre settimane, ho fatto passare il mosto due volte attraverso un distillatore al chiaro di luna. Il risultato furono 200 ml di distillato, 40 gradi. Non ho una botte di rovere, quindi ho aggiunto trucioli di rovere (1 g) al chiaro di luna. E l'ho lasciato per 2 settimane (secondo le istruzioni sulla confezione. Il Calvados si è rivelato troppo forte per me, non bevo bevande del genere. Ma per la metà maschile della famiglia, la bevanda si è rivelata normale. Ho notato che il Calvados ha un gradevole aroma di mela. Grazie mille per la ricetta!