Meringue aérienne pour les vacances

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Nous préparons les produits et matériels nécessaires à la fabrication de la meringue.

2. ÉTAPE 2

   

   On sépare le blanc du jaune et pour cela on prend deux œufs de la catégorie la plus élevée, toujours à température ambiante.

3. ÉTAPE 3

   

   Il faut prendre deux fois plus de sucre et nous mesurons 148 grammes.

4. ÉTAPE 4

   

   Nous mesurons correctement la quantité d'eau dont nous avons besoin, qui, à partir d'un quart de sucre, sera de 40 millilitres.

5. ÉTAPE 5

   

   Versez de l'eau, de préférence chaude, dans une casserole, ajoutez le sucre, placez sur une cuisinière chauffée à une température légèrement supérieure à la moyenne et remuez jusqu'à ébullition.

6. ÉTAPE 6

   

   Placer les blancs dans un grand bol et battre au batteur à basse vitesse en ajoutant une pincée d'acide citrique pour stabiliser les blancs et obtenir une belle couleur blanche.

7. ÉTAPE 7

   

   On mesure la température du sirop ; à 117 degrés, éteignez le poêle.

8. ÉTAPE 8

   

   Retirez la casserole du feu et ajoutez très délicatement le sirop aux blancs d'œufs, tout en continuant de battre au batteur.

9. ÉTAPE 9

   

   Battez la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse de moitié, à 40 degrés, sans augmenter la vitesse du batteur, afin d'obtenir une meringue texturée et dense.

10. ÉTAPE 10

    

    Pour une meringue plus dense qui conserve sa forme, ajoutez une cuillère à café bombée de sucre en poudre et battez jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute pendant encore deux minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Allumez et préchauffez le four à 100 degrés, après quoi nous insérons la buse dans la poche à douille et remplissons la poche avec la crème obtenue, en laissant un peu pour la coloration, et pressons la camomille sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de pâte. papier.

12. ÉTAPE 12

    

    Après avoir choisi le colorant protéique dont nous avons besoin, ajoutez-en une goutte au reste de meringue et mélangez bien, puis remplissez à nouveau la poche à douille et appliquez de belles marguerites bleues sur la blanche. Placez la plaque à pâtisserie au four et baissez immédiatement la température à 75 degrés.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez la plaque à pâtisserie au four et baissez la température à 65-70 degrés dans un four à convection et faites cuire la meringue pendant deux heures. Si vous avez un four ordinaire, laissez la température entre 90 et 100 degrés. Il ne faut pas sortir la meringue du four immédiatement ; vous devriez le laisser refroidir dedans sans l'ouvrir.

14. ÉTAPE 14

    

    Notre meringue festive pour le dessert est prête pour le thé ! Bon goûter à tous !