휴일을 위한 에어리 머랭

단계별 준비

요리 시간: 2 시간

1. 단계 1

   

   머랭을 만드는 데 필요한 제품과 장비를 준비합니다.

2. 단계 2

   

   우리는 흰자와 노른자를 분리하고 이를 위해 항상 실온에서 가장 높은 카테고리의 계란 두 개를 가져옵니다.

3. 단계 3

   

   당신은 두 배의 설탕을 섭취해야 하며 우리는 148g을 측정합니다.

4. 단계 4

   

   우리는 필요한 물의 양을 정확하게 측정합니다. 설탕의 1/4에서 40밀리리터가 됩니다.

5. 단계 5

   

   가급적이면 뜨거운 물을 냄비에 붓고 설탕을 넣고 평균 온도보다 약간 높게 가열된 스토브에 놓고 끓을 때까지 저어줍니다.

6. 단계 6

   

   흰자를 큰 그릇에 넣고 믹서로 저속으로 휘젓고, 구연산을 조금 첨가하여 흰자를 안정시키고 아름다운 흰색 색상을 얻습니다.

7. 단계 7

   

   시럽의 온도를 측정합니다. 117도에서 스토브를 끄십시오.

8. 단계 8

   

   스토브에서 냄비를 꺼내고 믹서로 계속 치면서 시럽을 달걀 흰자에 아주 조심스럽게 첨가합니다.

9. 단계 9

   

   믹서의 속도를 높이지 않고 머랭이 절반 정도 식을 때까지(40도) 휘핑해 질감이 있고 촘촘한 머랭을 만드세요.

10. 단계 10

    

    모양을 유지하는 더 조밀한 머랭을 만들려면 가루 설탕 1티스푼을 추가하고 가루가 완전히 녹을 때까지 2분간 더 휘젓습니다.

11. 단계 11

    

    오븐을 켜고 100도까지 예열한 후 노즐을 페이스트리 백에 삽입하고 백에 생성된 크림을 채우고 착색을 위해 약간 남겨둔 다음 이전에 페이스트리로 덮었던 베이킹 시트에 카모마일을 짜냅니다. 종이.

12. 단계 12

    

    필요한 착색 단백질 염료를 선택한 후 남은 머랭에 한 방울을 추가하고 잘 섞은 다음 페이스트리 백을 다시 채우고 흰색 머랭 위에 아름다운 파란색 데이지를 바르십시오. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 즉시 온도를 75도까지 낮추세요.

13. 단계 13

    

    오븐에 베이킹 시트를 넣고 컨벡션 오븐에서 온도를 65~70도까지 낮추고 머랭을 2시간 동안 굽습니다. 일반 오븐이 있다면 온도를 90~100도에 두세요. 머랭을 오븐에서 즉시 꺼내서는 안됩니다. 열지 말고 그대로 식혀야 합니다.

14. 단계 14

    

    디저트를 위한 축제 머랭이 차를 마실 준비가 되었습니다! 다들 티파티를 즐겨보세요!