Meringa ariosa per le vacanze

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Prepariamo i prodotti e le attrezzature necessarie per preparare la meringa.

2. PASSO 2

   

   Separiamo l'albume dal tuorlo e per questo prendiamo due uova della categoria più alta, sempre a temperatura ambiente.

3. PASSO 3

   

   Devi prendere il doppio dello zucchero e misuriamo 148 grammi.

4. PASSO 4

   

   Misuriamo correttamente la quantità di acqua di cui abbiamo bisogno, che da un quarto di zucchero sarà di 40 millilitri.

5. PASSO 5

   

   Versare l'acqua, preferibilmente calda, in un pentolino, aggiungere lo zucchero, porre su un fornello riscaldato a temperatura leggermente superiore alla media e mescolare fino a bollore.

6. PASSO 6

   

   Mettete gli albumi in una ciotola capiente e sbatteteli con un mixer a bassa velocità, aggiungendo un pizzico di acido citrico per stabilizzare gli albumi e ottenere un bel colore bianco.

7. PASSO 7

   

   Misuriamo la temperatura dello sciroppo; a 117 gradi, spegnere il fornello.

8. PASSO 8

   

   Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete con molta attenzione lo sciroppo agli albumi, continuando a montare con la planetaria.

9. PASSO 9

   

   Sbattere la meringa finché non si raffredda della metà, a 40 gradi, senza aumentare la velocità del mixer, in modo da ottenere una meringa strutturata e densa.

10. PASSO 10

    

    Per una meringa più densa che mantenga la sua forma, aggiungi un cucchiaino colmo di zucchero a velo e sbatti fino a quando la polvere non sarà completamente sciolta per altri due minuti.

11. PASSO 11

    

    Accendiamo e preriscaldiamo il forno a 100 gradi, dopodiché inseriamo la bocchetta nella sac à poche e riempiamo la sacca con la crema ottenuta, lasciandone un po' per colorare, e spremiamo la camomilla su una teglia, precedentemente ricoperta di pasta frolla carta.

12. PASSO 12

    

    Avendo scelto il colorante proteico colorante di cui abbiamo bisogno, aggiungiamone una goccia alla restante meringa e mescoliamo bene, quindi riempiamo nuovamente la sac à poche e applichiamo delle bellissime margherite blu sopra quella bianca. Mettere la teglia nel forno e abbassare immediatamente la temperatura a 75 gradi.

13. PASSO 13

    

    Mettere la teglia nel forno e abbassare la temperatura a 65-70 gradi in forno ventilato e cuocere la meringa per due ore. Se avete un forno normale, lasciate la temperatura a 90-100 gradi. Non togliere subito la meringa dal forno; dovresti lasciarlo raffreddare senza aprirlo.

14. PASSO 14

    

    La nostra festosa meringa per dessert è pronta per il tè! Buon tè a tutti!