Luftiges Baiser für den Urlaub

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wir bereiten die notwendigen Produkte und Geräte für die Herstellung von Baiser vor.

2. SCHRITT 2

   

   Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb und nehmen dafür zwei Eier der höchsten Kategorie, immer bei Zimmertemperatur.

3. SCHRITT 3

   

   Man muss doppelt so viel Zucker zu sich nehmen und wir messen 148 Gramm.

4. SCHRITT 4

   

   Wir messen die benötigte Wassermenge richtig ab, die aus einem Viertel Zucker 40 Milliliter beträgt.

5. SCHRITT 5

   

   Gießen Sie Wasser, vorzugsweise heiß, in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, stellen Sie es auf einen Herd, der auf etwas überdurchschnittliche Temperatur erhitzt ist, und rühren Sie, bis es kocht.

6. SCHRITT 6

   

   Geben Sie das Eiweiß in eine große Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Geben Sie eine Prise Zitronensäure hinzu, um das Eiweiß zu stabilisieren und eine schöne weiße Farbe zu erhalten.

7. SCHRITT 7

   

   Wir messen die Temperatur des Sirups

8. SCHRITT 8

   

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Sirup ganz vorsichtig zum Eiweiß, während Sie mit dem Mixer weiter schlagen.

9. SCHRITT 9

   

   Schlagen Sie das Baiser, bis es auf die Hälfte abgekühlt ist, auf 40 Grad, ohne die Geschwindigkeit des Mixers zu erhöhen, sodass Sie ein strukturiertes und dichtes Baiser erhalten.

10. SCHRITT 10

    

    Für ein dichteres Baiser, das seine Form behält, einen gehäuften Teelöffel Puderzucker hinzufügen und weitere zwei Minuten schlagen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat.

11. SCHRITT 11

    

    Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn auf 100 Grad vor. Anschließend stecken wir die Düse in den Spritzbeutel, füllen den Beutel mit der entstandenen Creme, lassen etwas zum Färben übrig und drücken die Kamille auf ein Backblech, das zuvor mit Teig bedeckt war Papier.

12. SCHRITT 12

    

    Nachdem Sie den benötigten Proteinfarbstoff ausgewählt haben, geben Sie einen Tropfen zum restlichen Baiser und vermischen Sie ihn gut. Füllen Sie dann den Spritzbeutel erneut und tragen Sie schöne blaue Gänseblümchen auf den weißen auf. Legen Sie das Backblech in den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 75 Grad.

13. SCHRITT 13

    

    Legen Sie das Backblech in den Ofen, senken Sie die Temperatur im Umluftofen auf 65–70 Grad und backen Sie das Baiser zwei Stunden lang. Wenn Sie einen normalen Ofen haben, lassen Sie die Temperatur bei 90–100 Grad. Sie sollten das Baiser nicht sofort aus dem Ofen nehmen

14. SCHRITT 14

    

    Unser festliches Baiser zum Nachtisch ist fertig zum Tee! Genießen Sie alle Ihre Teeparty!