Merengue aireado para las vacaciones.

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   Preparamos los productos y equipos necesarios para la elaboración de merengue.

2. PASO 2

   

   Separamos la clara de la yema y para ello cogemos dos huevos de máxima categoría, siempre a temperatura ambiente.

3. PASO 3

   

   Necesitas tomar el doble de azúcar y medimos 148 gramos.

4. PASO 4

   

   Medimos correctamente la cantidad de agua que necesitamos, que de un cuarto de azúcar serán 40 mililitros.

5. PASO 5

   

   Vierta agua, preferiblemente caliente, en una cacerola, agregue el azúcar, colóquela en un fuego calentado a una temperatura ligeramente superior a la media y revuelva hasta que hierva.

6. PASO 6

   

   Coloca las claras en un bol grande y bate con una batidora a velocidad baja, añadiendo una pizca de ácido cítrico para estabilizar las claras y obtener un bonito color blanco.

7. PASO 7

   

   Medimos la temperatura del almíbar.

8. PASO 8

   

   Retiramos el cazo del fuego y con mucho cuidado añadimos el almíbar a las claras, sin dejar de batir con la batidora.

9. PASO 9

   

   Batir el merengue hasta que se enfríe a la mitad, a 40 grados, sin aumentar la velocidad de la batidora, para que consigas un merengue texturizado y denso.

10. PASO 10

    

    Para obtener un merengue más denso que mantenga su forma, agregue una cucharadita colmada de azúcar glass y bata hasta que el polvo se disuelva por completo durante otros dos minutos.

11. PASO 11

    

    Encendemos y precalentamos el horno a 100 grados, tras lo cual introducimos la boquilla en la manga pastelera y llenamos la bolsa con la nata resultante, dejando un poco para colorear, y exprimimos la manzanilla sobre una bandeja de horno, que previamente estaba cubierta con masa pastelera. papel.

12. PASO 12

    

    Una vez elegido el colorante proteico que necesitamos, añadimos una gota al merengue restante y mezclamos bien, luego llenamos de nuevo la manga pastelera y aplicamos unas bonitas margaritas azules encima de la blanca. Coloque la bandeja para hornear en el horno e inmediatamente baje la temperatura a 75 grados.

13. PASO 13

    

    Coloque la bandeja para hornear en el horno y baje la temperatura a 65-70 grados en un horno de convección y hornee el merengue durante dos horas. Si tienes un horno normal, deja la temperatura entre 90 y 100 grados. No debes sacar el merengue del horno inmediatamente.

14. PASO 14

    

    ¡Nuestro merengue festivo de postre está listo para el té! ¡Disfruten todos de su fiesta del té!