休日にぴったりのエアリーメレンゲ

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

1. ステップ 1

   

   メレンゲ作りに必要な製品や設備をご用意しております。

2. ステップ 2

   

   私たちは卵黄から白身を分離します。このために、常に室温で最高のカテゴリーの卵を2個用意します。

3. ステップ 3

   

   2倍の量の砂糖を摂取する必要があり、測定すると148グラムです。

4. ステップ 4

   

   私たちは必要な水の量を正確に測定します。砂糖の4分の1から40ミリリットルになります。

5. ステップ 5

   

   できれば熱い水を鍋に注ぎ、砂糖を加え、平均温度よりわずかに高い温度に加熱したストーブの上に置き、沸騰するまでかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   白身を大きなボウルに入れ、ミキサーで低速で泡立て、クエン酸をひとつまみ加えて白身を安定させ、美しい白色を得る。

7. ステップ 7

   

   シロップの温度を測定します。 117度になったらストーブを止めます。

8. ステップ 8

   

   鍋をコンロから外し、ミキサーで泡立て続けながら、卵白にシロップを注意深く加えます。

9. ステップ 9

   

   ミキサーの速度を上げずに、半分の温度（40度）までメレンゲを泡立てます。こうすることで、テクスチャーのある濃厚なメレンゲが得られます。

10. ステップ 10

    

    形を保った密度の高いメレンゲを作るには、小さじ山盛りの粉砂糖を加え、粉が完全に溶けるまでさらに 2 分間泡立てます。

11. ステップ 11

    

    オーブンの電源を入れて100度に予熱した後、ノズルを絞り袋に挿入し、得られたクリームを袋に詰め、着色用に少し残し、あらかじめパイ生地で覆われていたベーキングシートにカモミールを絞ります紙。

12. ステップ 12

    

    必要な着色タンパク質染料を選択したら、残りのメレンゲに一滴加えてよく混ぜ、絞り袋を再び満たし、白いメレンゲの上に美しい青いヒナギクを塗ります。ベーキングシートをオーブンに置き、すぐに温度を75度に下げます。

13. ステップ 13

    

    オーブンに天板を置き、コンベクションオーブンで65〜70度に温度を下げ、メレンゲを2時間焼きます。通常のオーブンをお使いの場合は、温度を90〜100度のままにしてください。メレンゲをオーブンからすぐに取り出さないでください。開けずに冷ましてください。

14. ステップ 14

    

    デザート用のお祝いメレンゲはお茶の準備ができています。皆様も楽しいお茶会を！