Codornices con pepinillo en salsa y guarnición

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   Prepara todos los ingredientes.

2. PASO 2

   

   Para la marinada, agregue pimienta negra o una mezcla de pimientos, sal y ajo finamente picado a la mantequilla blanda.

3. PASO 3

   

   Mezclar bien la mezcla y frotar con ella los pepinillos.

4. PASO 4

   

   Cubra las canales de pollo ralladas con harina en una capa fina y déjelas marinar durante 40-60 minutos (ponga las codornices en el frigorífico durante 3-4 horas)

5. PASO 5

   

   Prepara las verduras pelando las patatas, las cebollas y las zanahorias. Cortar las zanahorias en rodajas gruesas, de hasta 1 cm de grosor, y la cebolla en cubos grandes.

6. PASO 6

   

   Coloque la mantequilla en una sartén caliente y vierta el aceite de oliva. Mezclar y colocar aquí las zanahorias y las cebollas cocidas. Freír hasta que estén ligeramente dorados.

7. PASO 7

   

   Colocar los pepinillos en escabeche, sofreír por un lado y darles la vuelta.

8. PASO 8

   

   Coloque una cucharada de pasta de tomate en el centro de la sartén y caliente. Frotando con una espátula.

9. PASO 9

   

   Vierta una cucharada de salsa de soja y 200 ml. vino rojo seco. Evaporar aproximadamente un tercio de la masa líquida, eliminando el alcohol. Voltee los pepinillos en una sartén, coloque una vaina de pimiento rojo picante en el medio de la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos debajo de la tapa. Aproximadamente 50-60 minutos.

10. PASO 10

    

    Cuelo la salsa de las verduras en un colador y la ajusto a mi gusto añadiendo azúcar, zumo de limón, albahaca y pimiento rojo.

11. PASO 11

    

    Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas y freírlas en aceite vegetal por todos lados hasta que estén doradas.

12. PASO 12

    

    Freír los tomates cherry en el mismo aceite hasta que la piel empiece a reventar, removiendo constantemente y calentándolos bien.

13. PASO 13

    

    Colocar los pepinillos en el plato, verter sobre ellos la salsa, espolvorear las patatas con eneldo fresco y junto a ellos unos tomates rosados. ¡Buen provecho!