Chuleta de ternera - 19 recetas de cocina

Carne: cualquiera al gusto: ternera, cerdo, pavo, pollo, cordero... Tradicionalmente, este es un plato de la cocina austriaca, solo recuerde el escalope vienés. Se prepara así: del filete de ternera se corta la capa más ancha y fina, se bate hasta obtener un espesor de 4 mm, se pasa por huevo y pan rallado y se fríe. Si la pieza resultante no cabe en el plato, está bien. Utilizando otras carnes para cocinar, obtendrás otras recetas de schnitzel: berlinés, de ubre de vaca, de caza, con salsa de champiñones, checo, cordon bleu, con queso duro y un trozo de jamón en su interior...

En algunos casos, los trozos de carne se procesan con un mazo para picar o se dejan como están. El relleno se envuelve por dentro o se cuece sin aditivos. Lo principal es que se forma una costra dorada y crujiente en la superficie. Lo más difícil en el proceso de cocción es cortar la mariposa perfecta del lomo y procesarla con cuidado para mantener la integridad de la pieza y no crear agujeros ni desgarros. Para no dañar las fibras, las amas de casa experimentadas recomiendan tomar un cuchillo afilado y golpear ligeramente la superficie con él. Aperitivos y guarniciones adecuados: ensalada de patatas, verduras picadas, patatas hervidas o fritas, arroz hervido.