Страви з міцним вином Мадера - 1 покрокових рецептів приготування

Своїм походженням воно зобов'язане випадковості: під час тривалого транспортування бочок з міцним вином у трюмах кораблів у тропічному кліматі це вино придбало невідомі досі смакові якості. Мадера, на відміну від інших міцних вин, більш міцна, менш солодка і має розвинений, досить важкий букет. Особливістю приготування мадери є те, що бродіння відбувається в присутності шкірки і кісточок ягід, і таким чином виходить вино, збагачене екстрактивними і дубильними речовинами. У цьому вині вміст алкоголю може досягати 32%, а цукру 7%. Міцне вино (мадера) п'ють зі спеціальних склянок для мадери. Надає бактерицидну дію на багато хвороботворні бактерії, розріджує кров. Цінителі вина особливо цінують солодку мадеру - мальвазію, яка витримується не менше 5 - 6 років. За часів Петра Першого з'явилося словосполучення царська мадера, що позначало неякісну горілку, яку безкоштовно роздавали петербурзьким робітникам. З мадери готують деякі пунші, чашки, гроги, а також такі коктейлі-аперитиви, як Балтімор, Бренді-Мадера, Біттерсьют та інші. Але рецепти з міцним вином (мадерою) обмежуються не тільки коктейлями. У французькій кухні досить поширені страви з міцного вина (мадера). Різні соуси, м'ясні, рибні та грибні страви, овочеві рагу містять як смакоутворювач міцне вино (мадера). Рецепти деяких м'ясних страв також передбачають такий порядок дій: готове м'ясо заливають міцним вином або коньяком і... підпалюють. Ще про це вино кажуть: двічі народжене сонцем. Перше народження відбувається, коли виноград дозріває під спекотним південним сонцем. Друге «народження» відноситься до періоду дозрівання молодого вина в бочках. Готуємо вдома по-сонячному з мадерою!