Блюда с крепким вином, мадерой - 1 кулинарные рецепты

Оно обязано своим возникновением случаю: во время длительной перевозки бочек с крепким вином в трюмах кораблей в тропическом климате это вино приобрело доселе неизвестные вкусовые качества. Мадера в отличие от остальных крепких вин крепче, менее сладкое и обладает развитым тяжеловатым букетом. Особенность изготовления мадеры в том, что брожение происходит в присутствии кожицы и семян ягод и таким образом получается обогащенное экстрактивными и дубильными веществами вино. В этом вине содержание спирта может достигать 32 %, а сахара 7 %. Вино крепкое (мадера) пьется из специальных мадерных рюмок. Она оказывает бактерицидное воздействие на многие болезнетворные бактерии и разжижает кровь. У знатоков вин особенно ценится сладкая мадера - Мальвазия, которая выдерживается не менее 5 – 6 лет. Во времена Петра Великого появилось словосочетание «царская мадера», относящееся к водке плохого качества, бесплатно раздававшейся петербургским рабочим. Из мадеры готовят некоторые пуншы, крюшоны, гроги, а также такие коктейли-апперитивы, как «Балтимор», «Бренди-Мадера», «Биттерсуит» и другие. Но рецепты с вином крепким (мадерой) ограничиваются не только коктейлями. Во французской кухне блюда из вина крепкого (мадеры) встречаются довольно часто. Различные соусы, мясные, рыбные и грибные блюда, овощное рагу включают в качестве ароматобразующего ингредиента вино крепкое (мадера). Рецепты некоторых мясных блюд также предусматривают следующую процедуру: готовое мясо обливают крепким вином или коньяком и… поджигают. Про это вино еще говорят: " рожденное солнцем дважды ". Первое рождение происходит, когда гроздья винограда вызревают под горячим солнышком юга. Второе "рождение" относится к периоду созревания молодого вина в бочках. Готовим дома по-солнечному вместе с мадерой!