濃いワインを使った料理、マデイラ - 1 料理レシピ
濃いワインを使った料理、マデイラ
その起源は偶然によるものです。熱帯気候の船倉で濃いワインの樽を長時間輸送する間に、このワインはこれまで知られていなかった味の特質を獲得しました。マデラは他の強いワインとは異なり、より力強く、甘さは控えめで、発達したかなり重いブーケを持っています。マデイラ酒造りの特徴は、ベリーの皮と種の存在下で発酵が起こり、抽出物とタンニンが豊富なワインが得られることです。このワインのアルコール含有量は 32%、糖分は 7% に達することがあります。濃いワイン(マデイラ)は特別なマデイラグラスで飲まれます。多くの病原菌に対して殺菌効果があり、血液を薄めます。ワイン愛好家は、少なくとも 5 ~ 6 年熟成させた甘いマデイラ - マルヴァジアを特に高く評価します。ピョートル大帝の時代には、サンクトペテルブルクの労働者に無料で配布された低品質のウォッカを指す「皇帝マデイラ」という言葉が登場しました。一部のパンチ、カップ、グロッグはマデイラ産で、ボルチモア、ブランデー マデラ、ビタースーツなどの食前酒カクテルも用意されています。しかし、強いワイン(マデイラ)を使ったレシピはカクテルだけに限定されません。フランス料理では、濃いワイン(マデイラワイン)を使った料理がよく見られます。さまざまなソース、肉、魚、キノコ料理、野菜のシチューには、風味を形成する材料として強いワイン (マデラ) が含まれています。一部の肉料理のレシピには、次の手順が記載されています。完成した肉に濃いワインまたはコニャックを注ぎ、火にかけます。彼らはこのワインについて「二度太陽から生まれた」とも言います。最初の誕生は、南の暑い太陽の下でブドウが熟すときに起こります。 2番目の「誕生」は、若いワインが樽の中で熟成される期間を指します。マデイラを晴れの気分でお家料理しましょう!