Piatti con vino forte, Madeira - 1 ricette di cucina

La sua origine è dovuta al caso: durante il lungo trasporto di botti di vino forte nelle stive delle navi in ​​un clima tropicale, questo vino ha acquisito qualità gustative fino ad allora sconosciute. Il Madera, a differenza di altri vini forti, è più forte, meno dolce e ha un profumo sviluppato, piuttosto pesante. La particolarità della produzione del Madeira è che la fermentazione avviene in presenza delle bucce e dei semi degli acini, ottenendo così un vino arricchito di estrattivi e tannini. In questo vino la gradazione alcolica può raggiungere il 32% e quella zuccherina il 7%. Il vino forte (Madeira) viene bevuto da speciali bicchieri Madeira. Ha un effetto battericida su molti batteri patogeni e fluidifica il sangue. Gli intenditori di vino apprezzano soprattutto il dolce Madeira - Malvasia, che viene invecchiato per almeno 5 - 6 anni. Ai tempi di Pietro il Grande apparve la frase Madeira zarista, riferendosi alla vodka di scarsa qualità che veniva distribuita gratuitamente ai lavoratori di San Pietroburgo. Alcuni punch, tazze, grog vengono preparati da Madeira, così come cocktail da aperitivo come Baltimora, Brandy-Madera, Bittersuit e altri. Ma le ricette con vino forte (Madeira) non si limitano solo ai cocktail. Nella cucina francese, i piatti a base di vino forte (Madeira) sono abbastanza comuni. Varie salse, piatti di carne, pesce e funghi, stufati di verdure includono vino forte (Madera) come ingrediente che forma sapore. Le ricette di alcuni piatti di carne prevedono anche la seguente procedura: la carne finita viene bagnata con vino forte o cognac e... data alle fiamme. Dicono anche di questo vino: due volte nato dal sole. La prima nascita avviene quando l'uva matura sotto il caldo sole del sud. La seconda “nascita” si riferisce al periodo di maturazione del vino giovane nelle botti. Cuciniamo a casa in modo solare con Madeira!