Platos con vino fuerte, Madeira - 1 recetas de cocina

Su origen se debe al azar: durante el largo transporte de barriles de vino fuerte en las bodegas de los barcos en un clima tropical, este vino adquirió cualidades gustativas hasta ahora desconocidas. Madera, a diferencia de otros vinos fuertes, es más fuerte, menos dulce y tiene un bouquet desarrollado y bastante pesado. La peculiaridad de elaborar Madeira es que la fermentación se produce en presencia de los hollejos y semillas de las bayas, y así se obtiene un vino enriquecido con extractos y taninos. En este vino, la graduación alcohólica puede llegar al 32% y el azúcar al 7%. El vino fuerte (Madeira) se bebe en copas especiales de Madeira. Tiene un efecto bactericida sobre muchas bacterias patógenas y diluye la sangre. Los conocedores del vino valoran especialmente el dulce Madeira - Malvasia, que envejece durante al menos 5 a 6 años. Durante la época de Pedro el Grande apareció la frase Tsarist Madeira, en referencia al vodka de mala calidad que se distribuía gratuitamente a los trabajadores de San Petersburgo. De Madeira se preparan algunos ponches, copas y grogs, así como cócteles de aperitivo como Baltimore, Brandy-Madera, Bittersuit y otros. Pero las recetas con vino fuerte (Madeira) se limitan no sólo a los cócteles. En la cocina francesa, los platos elaborados con vino fuerte (Madeira) son bastante comunes. Varias salsas, platos de carne, pescado y setas, guisos de verduras incluyen vino fuerte (Madera) como ingrediente formador de sabor. Las recetas de algunos platos de carne también prevén el siguiente procedimiento: la carne terminada se rocía con vino fuerte o coñac y... se prende fuego. También dicen de este vino: nacido dos veces del sol. El primer nacimiento se produce cuando las uvas maduran bajo el ardiente sol del sur. El segundo "nacimiento" se refiere al período de maduración del vino joven en barrica. ¡Cocinemos en casa al sol con Madeira!