Dania z mocnym winem, Madera - 1 przepisów kulinarnych krok po kroku

Swoje powstanie zawdzięcza przypadkowi: podczas długiego transportu beczek mocnego wina w ładowniach statków w tropikalnym klimacie wino to nabrało nieznanych dotąd walorów smakowych. Madera w odróżnieniu od innych mocnych win jest mocniejsza, mniej słodka i ma rozwinięty, dość ciężki bukiet. Specyfiką wytwarzania Madery jest to, że fermentacja zachodzi w obecności skórek i nasion jagód, w wyniku czego otrzymuje się wino wzbogacone ekstraktami i garbnikami. W tym winie zawartość alkoholu może sięgać 32%, a cukru 7%. Wino mocne (Madera) pije się ze specjalnych kieliszków maderskich. Działa bakteriobójczo na wiele bakterii chorobotwórczych i rozrzedza krew. Koneserzy win szczególnie cenią słodką Maderę – Malvasię, która leżakuje minimum 5 – 6 lat. Za czasów Piotra Wielkiego pojawiło się określenie carska Madera, odnoszące się do złej jakości wódki rozdawanej bezpłatnie robotnikom petersburskim. Z Madery przygotowywane są poncze, kubki, grogi, a także takie koktajle aperitifowe jak Baltimore, Brandy-Madera, Bittersuit i inne. Ale przepisy z mocnym winem (Madera) nie ograniczają się tylko do koktajli. W kuchni francuskiej dość powszechne są dania z mocnego wina (Madera). Różne sosy, dania mięsne, rybne i grzybowe, gulasze warzywne zawierają mocne wino (Madera) jako składnik nadający smak. Przepisy na niektóre dania mięsne również przewidują następujący zabieg: gotowe mięso polewane jest mocnym winem lub koniakiem i... podpalane. Mówią też o tym winie: dwukrotnie zrodzone ze słońca. Pierwsze narodziny mają miejsce, gdy winogrona dojrzewają w gorącym słońcu południa. Drugie „narodziny” odnoszą się do okresu dojrzewania młodego wina w beczkach. Gotujmy w domu w słoneczny sposób z Maderą!