Gerichte mit starkem Wein, Madeira - 1 Kochen Rezepte

Seine Entstehung verdankt er dem Zufall: Durch den langen Transport von Fässern mit starkem Wein in den Laderäumen von Schiffen im tropischen Klima erlangte dieser Wein bisher unbekannte Geschmacksqualitäten. Im Gegensatz zu anderen starken Weinen ist Madera kräftiger, weniger süß und hat ein ausgeprägtes, eher schweres Bouquet. Die Besonderheit bei der Herstellung von Madeira besteht darin, dass die Gärung in Gegenwart der Schalen und Kerne der Beeren erfolgt und so ein mit Extraktstoffen und Tanninen angereicherter Wein entsteht. In diesem Wein kann der Alkoholgehalt 32 % und der Zuckergehalt 7 % erreichen. Starker Wein (Madeira) wird aus speziellen Madeira-Gläsern getrunken. Es hat eine bakterizide Wirkung auf viele pathogene Bakterien und verdünnt das Blut. Weinkenner schätzen besonders den süßen Madeira – Malvasia, der mindestens 5 – 6 Jahre reift. Zur Zeit Peters des Großen tauchte der Ausdruck Tsarist Madeira auf, der sich auf Wodka von schlechter Qualität bezog, der kostenlos an St. Petersburger Arbeiter verteilt wurde. Einige Punsch, Tassen, Grogs werden aus Madeira zubereitet, ebenso Aperitif-Cocktails wie Baltimore, Brandy-Madera, Bittersuit und andere. Doch Rezepte mit starkem Wein (Madeira) beschränken sich nicht nur auf Cocktails. In der französischen Küche sind Gerichte aus starkem Wein (Madeira) weit verbreitet. Verschiedene Saucen, Fleisch-, Fisch- und Pilzgerichte, Gemüseeintöpfe enthalten starken Wein (Madera) als geschmacksbildende Zutat. Rezepte für einige Fleischgerichte sehen auch folgende Vorgehensweise vor: Das fertige Fleisch wird mit starkem Wein oder Cognac übergossen und... angezündet. Man sagt auch über diesen Wein: zweimal von der Sonne geboren. Die erste Geburt erfolgt, wenn die Trauben unter der heißen Sonne des Südens reifen. Die zweite „Geburt“ bezieht sich auf die Zeit der Reifung des Jungweins in Fässern. Lasst uns mit Madeira sonnig zu Hause kochen!