Plats au vin fort, Madère - 1 recettes de cuisine

Il doit son origine au hasard : au cours du long transport de fûts de vin fort dans les cales des navires sous un climat tropical, ce vin a acquis des qualités gustatives jusqu'alors inconnues. Le Madera, contrairement aux autres vins forts, est plus fort, moins sucré et possède un bouquet développé et plutôt lourd. La particularité de l'élaboration de Madère est que la fermentation se produit en présence des peaux et des pépins des baies, et ainsi on obtient un vin enrichi en extraits et tanins. Dans ce vin, la teneur en alcool peut atteindre 32% et en sucre 7%. Le vin fort (Madère) se boit dans des verres spéciaux de Madère. Il a un effet bactéricide sur de nombreuses bactéries pathogènes et fluidifie le sang. Les connaisseurs de vin apprécient particulièrement le Madère doux - Malvasia, qui est vieilli pendant au moins 5 à 6 ans. À l’époque de Pierre le Grand, l’expression Madère tsariste est apparue, faisant référence à une vodka de mauvaise qualité distribuée gratuitement aux ouvriers de Saint-Pétersbourg. Certains punchs, cups, grogs sont préparés à partir de Madère, ainsi que des cocktails apéritifs comme le Baltimore, le Brandy-Madera, le Bittersuit et autres. Mais les recettes à base de vin fort (Madère) ne se limitent pas aux cocktails. Dans la cuisine française, les plats à base de vin fort (Madère) sont assez courants. Diverses sauces, plats de viande, de poisson et de champignons, les ragoûts de légumes contiennent du vin fort (Madera) comme ingrédient aromatisant. Les recettes de certains plats de viande prévoient également la procédure suivante : la viande finie est arrosée de vin fort ou de cognac et... incendiée. On dit aussi de ce vin : deux fois né du soleil. La première naissance a lieu lorsque les raisins mûrissent sous le chaud soleil du sud. La deuxième « naissance » fait référence à la période de maturation du vin jeune en barrique. Cuisinons à la maison de manière ensoleillée avec Madère !