Страви з чорною ікрою - 3 покрокових рецептів приготування

Білий одержують з дрібної риби (короп, плотва, щука та ін.), червоний — з лососевих (кета, горбуша, горбуша), чорний — з осетрових (білуга, севрюга, севрюга, стерлядь). Власне приготування ікри Ікра білуги має сріблясто-сірий колір, найбільшу ікру і ніжний смак. Специфічного запаху практично немає. Ікра осетрових темно-бронзового кольору, менша за розміром і з легким ароматом. Ікра севруги має чорний колір, найдрібніші ікринки і специфічний смак і запах. Ікра стерляді поступається іншим за смаковими якостями. За старих часів страви з чорною ікрою були поширені на будь-якому столі, незалежно від доходу. Наші предки знали все про те, як готувати ікру і як її краще подавати (і з чим). Тому рецепти з чорною ікрою були різноманітні. Його варили в оцті або вичавленому опарі із завареного маку - так званого макового молочка, запарювали в глиняних горщиках, подавали до картопляних страв і додавали в опару для млинців замість яєць. Відомий мандрівник Джеймс Кук, який відвідав острівне російське поселення в 1778 році, писав, що ікра служила цим поселенцям замість хліба, але останній для них вважався делікатесом. Часи змінилися - страви з чорною ікрою стали розкішшю і прикрасою столу. Чорну ікру подають з млинцями, в тарталетках, спеціальних ікорничках або раковинах мідій. Але прості бутерброди з ікрою навряд чи підуть у минуле. Ікру поважають не тільки за її смак. Це загальнозміцнювальний продукт класу люкс, що містить амінокислоти, мінерали, фолієву кислоту, а також важливу комбінацію ліпідів, альбумінів і вітамінів A, D, C. Білка в чорній ікрі близько 30%, і весь він повністю засвоюється. Знайти, вибрати і купити хорошу чорну ікру не так просто. Купуючи ікру в скляній банці або наливом, стежте за тим, щоб вона не була занадто сухою і липкою, і в той же час між яйцями не повинно бути рідини. Якщо ви перевернули банку, а ікорна маса залишилася нерухомою, значить, вона занадто суха. Цей прийом також працює для жерстяних банок. На кришці банки повинні бути два ряди видавлених зсередини цифр - дата виготовлення і номер майстра. Тож вибираємо, купуємо та готуємо страви з чорної ікри вдома – часу це не займе багато, а всі будуть задоволені!