Gerichte mit schwarzem Kaviar - 3 Kochen Rezepte

Weiß wird aus kleinen Fischen (Karpfen, Plötze, Hecht usw.) gewonnen, Rot aus Lachs (Kempellachs, Lachs, Rosalachs) und Schwarz aus Stör (Beluga, Stör, Sternstör, Sterlet). Die eigentliche Kaviarzubereitung: Beluga-Kaviar hat eine silbergraue Farbe, die größten Eier und einen delikaten Geschmack. Es gibt fast keinen spezifischen Geruch. Störkaviar hat eine dunkelbronze Farbe, ist kleiner und hat ein leichtes Aroma. Sevruga-Kaviar hat eine schwarze Farbe, die kleinsten Eier und einen spezifischen Geschmack und Geruch. Sterlet-Kaviar ist anderen im Geschmack unterlegen. Früher waren Gerichte mit schwarzem Kaviar auf jedem Tisch üblich, unabhängig vom Einkommen. Unsere Vorfahren wussten alles darüber, wie man Kaviar zubereitet und wie man ihn am besten serviert (und womit). Daher waren die Rezepte mit schwarzem Kaviar vielfältig. Es wurde in Essig oder einer gepressten Paste aus aufgebrühten Mohnsamen – der sogenannten Mohnmilch – gekocht, in Tontöpfen gedünstet, zu Kartoffelgerichten serviert und anstelle von Eiern zu einem Brei für Pfannkuchen hinzugefügt. Der berühmte Reisende James Cook, der 1778 die russische Siedlung auf der Insel besuchte, schrieb, dass diesen Siedlern Kaviar anstelle von Brot serviert wurde, letzteres jedoch als Delikatesse für sie galt. Die Zeiten haben sich geändert – Gerichte mit schwarzem Kaviar sind zum Luxus und zur Tischdekoration geworden. Schwarzer Kaviar wird zu Pfannkuchen, in Törtchen, speziellen Kaviarschalen oder Muschelschalen serviert. Doch einfache Sandwiches mit Kaviar gehören wohl kaum der Vergangenheit an. Kaviar wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt. Dies ist ein allgemeines Stärkungsprodukt der Luxusklasse, das Aminosäuren, Mineralien, Folsäure sowie eine wichtige Kombination aus Lipiden, Albumin und den Vitaminen A, D, C enthält. Der Proteingehalt in schwarzem Kaviar beträgt etwa 30 %, und das ist alles völlig bekömmlich. Guten schwarzen Kaviar zu finden, auszuwählen und zu kaufen ist nicht so einfach. Achten Sie beim Kauf von Kaviar im Glas oder in großen Mengen darauf, dass er nicht zu trocken und klebrig ist und sich gleichzeitig keine Flüssigkeit zwischen den Eiern befindet. Wenn Sie das Glas umdrehen und die Kaviarmasse stillsteht, ist sie zu trocken. Dieser Trick funktioniert auch bei Blechdosen. Auf dem Deckel des Glases sollten sich von innen zwei Zahlenreihen befinden – das Herstellungsdatum und die Nummer des Meisters. Also wählen, kaufen und bereiten wir Gerichte aus schwarzem Kaviar zu Hause zu – es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und alle werden glücklich sein!