블랙 캐비어 요리 - 3 요리 레시피

블랙 캐비어 요리

흰색은 작은 물고기(잉어, 바퀴벌레, 강꼬치고기 등)에서, 빨간색은 연어(연어, 연어, 핑크 연어)에서, 검은색은 철갑상어(벨루가, 철갑상어, 별 모양 철갑상어, sterlet)에서 얻습니다. 캐비어의 실제 준비 벨루가 캐비어는 은회색을 띠고 알이 가장 크며 맛이 섬세합니다. 특별한 냄새는 거의 없습니다. 철갑상어 캐비어는 짙은 청동색이며 크기가 더 작고 가벼운 향이 있습니다. 세브루가 캐비어는 검은색을 띠고 알이 가장 작으며 특정한 맛과 냄새가 납니다. Sterlet 캐비어는 맛이 다른 것보다 열등합니다. 예전에는 소득에 관계없이 어느 테이블에서나 블랙 캐비어를 곁들인 요리가 흔했습니다. 우리 조상들은 캐비어를 준비하는 방법과 캐비어를 가장 잘 제공하는 방법(그리고 무엇으로)에 대한 모든 것을 알고 있었습니다. 따라서 블랙 캐비어를 사용한 요리법이 다양했습니다. 그것은 식초 또는 양귀비 씨앗을 짜낸 페이스트로 삶았습니다. 소위 양귀비 우유라고 불리는 점토 냄비에 찐 다음 감자 요리와 함께 제공하고 계란 대신 팬케이크 용 매시에 추가했습니다. 1778년 러시아 정착촌을 방문한 유명한 여행자 제임스 쿡(James Cook)은 이 정착민들에게 빵 대신 캐비어가 제공되었지만 빵은 그들에게 별미로 여겨졌다고 썼습니다. 시대가 변했습니다. 블랙 캐비어를 곁들인 요리는 고급스럽고 테이블 장식이 되었습니다. 블랙 캐비어는 팬케이크, 타르트렛, 특수 캐비어 그릇 또는 홍합 껍질과 함께 제공됩니다. 그러나 캐비아를 곁들인 간단한 샌드위치는 과거의 일이 될 것 같지 않습니다. 캐비어는 맛뿐만 아니라 존경받습니다. 아미노산, 미네랄, 엽산은 물론 지질, 알부민과 비타민 A, D, C의 중요한 조합을 함유한 럭셔리급 종합강화제입니다. 블랙 캐비어의 단백질은 약 30%로, 모두 완전 소화 가능. 좋은 블랙 캐비어를 찾고 선택하고 구매하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 캐비어를 유리병에 넣거나 대량으로 구입할 때는 너무 건조하고 끈적이지 않는지 확인하고 동시에 계란 사이에 액체가 없어야 합니다. 항아리를 뒤집어도 캐비어 덩어리가 움직이지 않으면 너무 건조한 것입니다. 이 트릭은 깡통에도 적용됩니다. 항아리 뚜껑에는 안쪽에서 두 줄의 숫자, 즉 제조 날짜와 마스터 번호가 있어야합니다. 그래서 우리는 집에서 블랙 캐비어 요리를 선택하고 구매하고 준비합니다. 시간이 많이 걸리지 않으며 모두가 행복해질 것입니다!