Dania z czarnym kawiorem - 3 przepisów kulinarnych krok po kroku

Białą uzyskuje się z małych ryb (karp, płoć, szczupak itp.), czerwoną z łososia (łosoś kumpel, łosoś, łosoś różowy), a czarną z jesiotra (bieługa, jesiotr, jesiotr gwiaździsty, sterlet). Właściwy sposób przygotowania kawioru Kawior Beluga ma srebrnoszary kolor, największe jaja i delikatny smak. Prawie nie ma specyficznego zapachu. Kawior z jesiotra ma kolor ciemnobrązowy, jest mniejszy i ma lekki aromat. Kawior Sevruga ma czarny kolor, najmniejsze jaja oraz specyficzny smak i zapach. Kawior sterletowy jest gorszy od innych w smaku. W dawnych czasach dania z czarnym kawiorem były powszechne na każdym stole, niezależnie od dochodów. Nasi przodkowie wiedzieli wszystko o tym, jak przygotować kawior i jak najlepiej go podać (i z czym). Dlatego przepisy z czarnym kawiorem były zróżnicowane. Gotowano je w occie lub wyciśniętej paście z warzonego maku – tzw. mleku makowym, gotowano na parze w glinianych garnkach, podawano do dań ziemniaczanych i dodawano do puree na naleśniki zamiast jajek. Słynny podróżnik James Cook, który odwiedził wyspę rosyjską osadę w 1778 roku, napisał, że kawior podawany był tym osadnikom zamiast chleba, ten ostatni był jednak dla nich przysmakiem. Czasy się zmieniły – dania z czarnym kawiorem stały się luksusem i ozdobą stołu. Czarny kawior podawany jest z naleśnikami, tartalkami, specjalnymi miskami kawiorowymi lub muszlami z małży. Ale proste kanapki z kawiorem raczej nie staną się przeszłością. Kawior jest ceniony nie tylko ze względu na smak. To luksusowy produkt ogólnowzmacniający klasy luksusowej, zawierający aminokwasy, minerały, kwas foliowy, a także ważną kombinację lipidów, albumin oraz witamin A, D, C. Białka w czarnym kawiorze jest ok. 30% i to wszystko jest całkowicie strawny. Znalezienie, wybór i zakup dobrego czarnego kawioru nie jest takie proste. Kupując kawior w szklanym słoiczku lub luzem, należy zwrócić uwagę, aby nie był on zbyt suchy i lepki, a jednocześnie pomiędzy jajkami nie mógł znajdować się żaden płyn. Jeśli odwrócisz słoiczek, a masa kawiorowa pozostanie w bezruchu, oznacza to, że jest za sucha. Ta sztuczka działa również w przypadku puszek. Na wieczku słoika powinny znajdować się dwa rzędy cyfr wytłoczonych od wewnątrz - data produkcji i numer mistrza. Wybieramy więc, kupujemy i przygotowujemy dania z czarnego kawioru w domu – nie zajmie to dużo czasu, a wszyscy będą zadowoleni!