Piatti con caviale nero - 3 ricette di cucina

Il bianco si ottiene dai piccoli pesci (carpe, lasche, lucci, ecc.), il rosso dal salmone (salmone, salmone, salmone rosa) e il nero dallo storione (beluga, storione, storione stellato, sterlet). La preparazione vera e propria del caviale Il caviale Beluga ha un colore grigio-argento, le uova più grandi e un gusto delicato. Non c'è quasi nessun odore specifico. Il caviale di storione è di colore bronzo scuro, di dimensioni più piccole e con un aroma leggero. Il caviale Sevruga ha un colore nero, le uova più piccole e un gusto e un odore specifici. Il caviale Sterlet è inferiore agli altri nel gusto. Ai vecchi tempi, i piatti con caviale nero erano comuni su qualsiasi tavola, indipendentemente dal reddito. I nostri antenati sapevano tutto su come preparare il caviale e su come servirlo al meglio (e con cosa). Pertanto, le ricette con caviale nero erano varie. Veniva bollito nell'aceto o in una pasta spremuta di semi di papavero fermentati - il cosiddetto latte di papavero, cotto a vapore in pentole di terracotta, servito con piatti di patate e aggiunto al purè per frittelle al posto delle uova. Il famoso viaggiatore James Cook, che visitò l'isola dell'insediamento russo nel 1778, scrisse che il caviale serviva a questi coloni al posto del pane, ma quest'ultimo era considerato per loro una prelibatezza. I tempi sono cambiati: i piatti con caviale nero sono diventati un lusso e una decorazione da tavola. Il caviale nero viene servito con frittelle, tortine, speciali ciotole di caviale o gusci di cozze. Ma è improbabile che i semplici panini con caviale diventino un ricordo del passato. Il caviale è rispettato non solo per il suo gusto. Questo è un prodotto rinforzante generale di classe di lusso contenente aminoacidi, minerali, acido folico, nonché un'importante combinazione di lipidi, albumina e vitamine A, D, C. La proteina nel caviale nero è circa il 30% e tutta è completamente digeribile. Trovare, scegliere e acquistare del buon caviale nero non è così facile. Quando acquisti il ​​caviale in un barattolo di vetro o sfuso, assicurati che non sia troppo secco e appiccicoso e allo stesso tempo non dovrebbe esserci liquido tra le uova. Se capovolgi il barattolo e la massa di caviale rimane immobile, è troppo secca. Questo trucco funziona anche con i barattoli di latta. Sul coperchio del barattolo dovrebbero essere premute dall'interno due file di numeri: la data di produzione e il numero del maestro. Quindi scegliamo, acquistiamo e prepariamo piatti a base di caviale nero a casa: non ci vorrà molto tempo e tutti saranno felici!