Plats au caviar noir - 3 recettes de cuisine

Le blanc est obtenu à partir de petits poissons (carpe, gardon, brochet...), le rouge à partir du saumon (saumon kéta, saumon, saumon rose) et le noir à partir de l'esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé, sterlet). La préparation proprement dite du caviar Le caviar Beluga a une couleur gris argenté, des œufs plus gros et un goût délicat. Il n'y a presque pas d'odeur spécifique. Le caviar d'esturgeon est de couleur bronze foncé, de plus petite taille et avec un léger arôme. Le caviar Sevruga a une couleur noire, les œufs les plus petits et un goût et une odeur spécifiques. Le caviar Sterlet est inférieur aux autres en goût. Autrefois, les plats au caviar noir étaient courants sur toutes les tables, quel que soit le revenu. Nos ancêtres savaient tout sur la façon de préparer le caviar et sur la meilleure façon de le servir (et avec quoi). Les recettes à base de caviar noir étaient donc variées. Il était bouilli dans du vinaigre ou une pâte pressée de graines de pavot infusées - ce qu'on appelle le lait de pavot, cuit à la vapeur dans des pots en argile, servi avec des plats de pommes de terre et ajouté à une purée pour crêpes au lieu d'œufs. Le célèbre voyageur James Cook, qui a visité l'île russe en 1778, a écrit que le caviar servait à ces colons à la place du pain, mais que ce dernier était considéré pour eux comme un mets délicat. Les temps ont changé - les plats au caviar noir sont devenus un luxe et une décoration de table. Le caviar noir est servi avec des crêpes, des tartelettes, des bols spéciaux à caviar ou des coquilles de moules. Mais il est peu probable que de simples sandwichs au caviar appartiennent au passé. Le caviar n'est pas seulement respecté pour son goût. Il s'agit d'un produit de renforcement général de luxe contenant des acides aminés, des minéraux, de l'acide folique, ainsi qu'une combinaison importante de lipides, d'albumine et de vitamines A, D et C. La protéine du caviar noir est d'environ 30 %, et la totalité est complètement digeste. Trouver, choisir et acheter du bon caviar noir n’est pas si simple. Lorsque vous achetez du caviar dans un bocal en verre ou en vrac, assurez-vous qu'il n'est pas trop sec et collant et qu'il ne doit pas y avoir de liquide entre les œufs. Si vous retournez le pot et que la masse de caviar reste immobile, elle est trop sèche. Cette astuce fonctionne également pour les boîtes de conserve. Sur le couvercle du pot, il doit y avoir deux rangées de chiffres pressés de l'intérieur - la date de fabrication et le numéro du maître. Alors nous choisissons, achetons et préparons des plats à base de caviar noir à la maison - cela ne prendra pas beaucoup de temps et tout le monde sera content !