ブラックキャビアを使った料理 - 3 料理レシピ

白は小魚（コイ、ゴキブリ、パイクなど）から、赤はサケ（シロザケ、サーモン、カラフトマス）から、黒はチョウザメ（ベルーガ、チョウザメ、ホシチョウザメ、コチョウザメ）から得られます。キャビアの実際の準備 ベルーガキャビアは、シルバーグレーの色、最大の卵、そして繊細な味を持っています。特有の匂いはほとんどありません。チョウザメのキャビアは濃いブロンズ色で、サイズは小さく、軽い香りがします。セブルーガ キャビアは黒色で、卵は最小で、独特の味と香りがします。スターレットキャビアは他のキャビアよりも味が劣ります。昔は、収入に関係なく、ブラックキャビアを使った料理がどのテーブルにもよくありました。私たちの祖先は、キャビアの作り方と、それを提供する最良の方法（そして何と一緒に提供するか）についてすべてを知っていました。したがって、ブラックキャビアを使ったレシピはさまざまでした。酢や醸造ケシの実の絞りペースト、いわゆるケシのミルクで煮たり、土鍋で蒸したり、ジャガイモ料理に添えたり、卵の代わりにパンケーキのマッシュに加えたりした。 1778年にこの島のロシア人入植地を訪れた有名な旅行者ジェームズ・クックは、パンの代わりにキャビアが入植者たちに提供されたが、後者は彼らにとってごちそうだと考えられていたと書いています。時代は変わりました - ブラックキャビアを使った料理は贅沢であり、テーブルの装飾品になりました。ブラック キャビアは、パンケーキ、タルトレット、特別なキャビア ボウル、またはムール貝の殻に入れて提供されます。しかし、キャビアを添えたシンプルなサンドイッチが過去のものになる可能性は低い。キャビアは味だけでなく評価されています。アミノ酸、ミネラル、葉酸をはじめ、重要な脂質、アルブミン、ビタミンA、D、Cを配合した高級クラスの総合強化品です。 ブラックキャビアのタンパク質は約30％で、そのすべてが完全に消化可能。良質のブラックキャビアを見つけて、選んで購入するのは、それほど簡単ではありません。ガラス瓶に入ったキャビアや大量のキャビアを購入する場合は、キャビアが乾燥しすぎたり、ベタベタしていたり​​しないことを確認し、同時に卵の間に液体がないようにしてください。瓶をひっくり返してもキャビアの塊が動かない場合は、乾燥しすぎています。このトリックはブリキ缶にも使えます。瓶の蓋には、内側から押された2行の数字、つまり製造日とマスター番号があるはずです。それで、私たちは自宅でブラックキャビアから料理を選び、購入し、準備します - それはそれほど時間はかかりません、そして誰もが幸せになります！