Platos con caviar negro - 3 recetas de cocina

El blanco se obtiene de peces pequeños (carpa, cucaracha, lucio, etc.), el rojo del salmón (salmón chum, salmón, salmón rosado) y el negro del esturión (beluga, esturión, esturión estrellado, esterlina). La preparación real del caviar Beluga tiene un color gris plateado, huevos más grandes y un sabor delicado. Casi no hay un olor específico. El caviar de esturión es de color bronce oscuro, de menor tamaño y de ligero aroma. El caviar Sevruga tiene un color negro, los huevos más pequeños y un sabor y olor específicos. El caviar esterlina tiene un sabor inferior a otros. Antiguamente, los platos con caviar negro eran habituales en cualquier mesa, independientemente de los ingresos. Nuestros antepasados ​​sabían todo sobre cómo preparar el caviar y cuál es la mejor manera de servirlo (y con qué). Por eso, las recetas con caviar negro fueron variadas. Se hervía en vinagre o en una pasta exprimida de semillas de amapola, la llamada leche de amapola, se cocinaba al vapor en ollas de barro, se servía con platos de patatas y se añadía al puré de tortitas en lugar de huevos. El famoso viajero James Cook, que visitó la isla del asentamiento ruso en 1778, escribió que a estos colonos les servían caviar en lugar de pan, pero este último se consideraba un manjar para ellos. Los tiempos han cambiado: los platos con caviar negro se han convertido en un lujo y decoración de mesa. El caviar negro se sirve con tortitas, tartaletas, tazones especiales de caviar o conchas de mejillón. Pero es poco probable que los simples sándwiches con caviar se conviertan en cosa del pasado. El caviar es respetado no sólo por su sabor. Este es un producto de fortalecimiento general de lujo que contiene aminoácidos, minerales, ácido fólico, así como una importante combinación de lípidos, albúmina y vitaminas A, D, C. La proteína del caviar negro es aproximadamente del 30%, y toda ella es completamente digerible. Encontrar, elegir y comprar un buen caviar negro no es tan fácil. Al comprar caviar en frasco de vidrio o a granel, asegúrese de que no esté demasiado seco y pegajoso, y al mismo tiempo no debe haber líquido entre los huevos. Si le das la vuelta al frasco y la masa de caviar permanece inmóvil, está demasiado seca. Este truco también funciona con las latas. En la tapa del frasco debe haber dos filas de números presionados desde el interior: la fecha de fabricación y el número del maestro. Por eso elegimos, compramos y preparamos platos con caviar negro en casa; no nos llevará mucho tiempo y todos estarán felices.