Panini all'acqua di lievito

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 20 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare i panini lievitati in acqua con lievito secco nel forno? Misura gli ingredienti necessari per l'impasto. Setacciare la farina. Questo deve essere fatto per saturarlo con l'ossigeno. L'impasto lieviterà bene e i prodotti da forno risulteranno soffici e ariosi. Riscalda leggermente l'acqua. Sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. PASSO 2

   

   Per prima cosa preparate l’impasto dei panini all’acqua. Unisci il lievito in una ciotola, 1 cucchiaino. zucchero e metà del volume d'acqua. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10-12 minuti finché non si forma un “cappello” schiumoso. Ciò significa che il lievito è attivo e pronto a lavorare. Leggi tutte le complessità della lavorazione del lievito in un articolo separato (link alla fine della ricetta).

3. PASSO 3

   

   In una ciotola grande e spaziosa, sbattere l'uovo con sale, zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo.

4. PASSO 4

   

   Versare la restante acqua tiepida e mescolare.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere il lievito attivo, mescolare.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere il burro fuso e non caldo alla miscela risultante e mescolare.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere la farina setacciata. Ma non versarlo tutto in una volta; potrebbe servirne meno di quanto indicato nella ricetta. Mescolare prima l'impasto con un cucchiaio.

8. PASSO 8

   

   Aggiungere il resto della farina in piccole porzioni continuando a mescolare l'impasto. Concentratevi non sulla quantità di farina, ma sulla consistenza dell'impasto. Troppa farina renderà l’impasto duro e pesante. Puoi leggere di più sulla farina e sulle sue proprietà in un articolo separato, link alla fine della ricetta.

9. PASSO 9

   

   Impastare un impasto omogeneo, morbido, tenero che non si attacchi alle mani. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 70-80 minuti.

10. PASSO 10

    

    Preparare gli ingredienti per lo streusel. Il burro dovrà essere freddo.

11. PASSO 11

    

    In una ciotola unire la farina setacciata, lo zucchero e il burro freddo.

12. PASSO 12

    

    Tritare tutto con le mani fino ad ottenere delle briciole friabili. Se le briciole non sono abbastanza friabili aggiungete ancora un po’ di farina. Metti lo streusel finito in frigorifero per evitare che il burro si sciolga.

13. PASSO 13

    

    Quando il volume dell'impasto aumenta di 2-2,5 volte, è pronto per il taglio. Accendere il forno a 180 gradi in anticipo.

14. PASSO 14

    

    Lavorare delicatamente l'impasto e adagiarlo su un tavolo cosparso di farina. Stendere l'impasto in uno strato rettangolare.

15. PASSO 15

    

    Spennellare l'impasto con burro morbido.

16. PASSO 16

    

    Tagliare l'impasto in strisce più o meno della stessa larghezza. La lunghezza delle strisce dipende dalla dimensione desiderata dei panini. Ho tagliato l'impasto in 14 pezzi.

17. PASSO 17

    

    Arrotolare ciascuna parte dell'impasto in un rotolo in modo che il panino assomigli a una "rosa". Pizzicare bene il bordo della “rosa” in modo che l'impasto non si svolga durante la cottura.

18. PASSO 18

    

    Disporre i panini formati su una teglia rivestita di pergamena, ad una certa distanza l'uno dall'altro. Puoi scegliere la carta da forno giusta leggendo un articolo separato sulle caratteristiche della pergamena, il link è alla fine della ricetta. Coprire i pezzi con un asciugamano leggero e lasciar lievitare per 15-20 minuti. Durante questo periodo, i panini “cresceranno”.

19. PASSO 19

    

    Lubrificare gli spazi vuoti con tuorlo mescolato con latte.

20. PASSO 20

    

    Cospargere la parte superiore con lo streusel. Mi è rimasto un po' di streusel. Può essere congelato e utilizzato per la cottura al momento giusto.

21. PASSO 21

    

    Cuocere i panini in forno preriscaldato a 180 C fino a doratura, circa 25 minuti. Il tempo e la modalità di cottura possono differire da quelli indicati nella ricetta e dipendono dalle caratteristiche di funzionamento di un particolare forno. Assicurati di tenerne conto. Per ulteriori informazioni a riguardo, vedere il collegamento alla fine della ricetta. Durante la cottura i panini si sono sollevati e si sono rivelati molto “irrequieti”). Alcuni panini si sono inclinati, ma ciò non ha influito sul gusto.

22. PASSO 22

    

    Lascia raffreddare i panini finiti e servili. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Maystin

28.10.2023

4.6

Oggi ho preparato dei panini lievitati per il tè. Ho lavorato la pasta, ci è voluta un po' più di farina, ma l'impasto è rimasto morbido e non si è intasato. Quando ho formato i panini, non ho modellato la parte superiore come una rosa, ma l'ho lasciata così com'è. Ho spennellato l’impasto con tuorlo d’uovo mescolato con una piccola quantità di panna acida, dato che non avevo latte. E sopra abbiamo cosparso di streusel. Cuocere i panini fino a doratura. Li ho lasciati raffreddare e li ho serviti in tavola. L'impasto è delicato, morbido, arioso. I bambini hanno apprezzato molto lo streusel. La ricetta è semplicemente fantastica! Julia, grazie, lo metterò nella scatola delle ricette