Hefewasserbrötchen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 20 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Wasserhefebrötchen mit Trockenhefe im Ofen? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Das Mehl sieben. Dies muss getan werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Der Teig geht gut auf und die Backwaren werden fluffig und luftig. Das Wasser leicht erhitzen. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie zunächst den Wasserbrötchenteig vor. Hefe in einer Schüssel vermischen, 1 TL. Zucker und die halbe Menge Wasser. Gut vermischen und die Mischung 10-12 Minuten ruhen lassen, bis sich eine schaumige „Kappe“ bildet. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv und einsatzbereit ist. Lesen Sie alle Feinheiten der Arbeit mit Hefe in einem separaten Artikel (Link am Ende des Rezepts).

3. SCHRITT 3

   

   In einer großen, geräumigen Schüssel das Ei mit Salz, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.

4. SCHRITT 4

   

   Das restliche warme Wasser hinzufügen und umrühren.

5. SCHRITT 5

   

   Aktivierte Hefe hinzufügen, umrühren.

6. SCHRITT 6

   

   Fügen Sie der resultierenden Mischung geschmolzene, nicht heiße Butter hinzu und rühren Sie um.

7. SCHRITT 7

   

   Gesiebtes Mehl hinzufügen. Aber schütten Sie nicht alles auf einmal aus

8. SCHRITT 8

   

   Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig verrühren. Konzentrieren Sie sich nicht auf die Mehlmenge, sondern auf die Konsistenz des Teigs. Zu viel Mehl macht den Teig fest und schwer. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften können Sie in einem separaten Artikel lesen, Link am Ende des Rezepts.

9. SCHRITT 9

   

   Kneten Sie einen homogenen, weichen, zarten Teig, der nicht an Ihren Händen klebt. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 70–80 Minuten gehen lassen.

10. SCHRITT 10

    

    Bereiten Sie die Zutaten für die Streusel vor. Die Butter sollte kalt sein.

11. SCHRITT 11

    

    In einer Schüssel gesiebtes Mehl, Zucker und kalte Butter vermischen.

12. SCHRITT 12

    

    Alles mit den Händen zermahlen, bis krümelige Krümel entstehen. Sollten die Krümel nicht krümelig genug sein, noch etwas Mehl dazugeben. Die fertigen Streusel in den Kühlschrank stellen, damit die Butter nicht schmilzt.

13. SCHRITT 13

    

    Wenn das Teigvolumen um das 2- bis 2,5-fache zunimmt, ist er zum Schneiden bereit. Schalten Sie den Ofen vorher auf 180 Grad ein.

14. SCHRITT 14

    

    Den Teig vorsichtig kneten und auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen.

15. SCHRITT 15

    

    Den Teig mit weicher Butter bestreichen.

16. SCHRITT 16

    

    Den Teig in etwa gleich breite Streifen schneiden. Die Länge der Streifen richtet sich nach der gewünschten Brötchengröße. Ich habe den Teig in 14 Stücke geschnitten.

17. SCHRITT 17

    

    Rollen Sie jeden Teil des Teigs zu einer Rolle, sodass das Brötchen wie eine „Rose“ aussieht. Den Rand der „Rose“ gut zusammendrücken, damit sich der Teig beim Backen nicht auffaltet.

18. SCHRITT 18

    

    Legen Sie die geformten Brötchen mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können das richtige Pergamentpapier auswählen, indem Sie einen separaten Artikel über die Eigenschaften von Pergament lesen. Der Link befindet sich am Ende des Rezepts. Decken Sie die Stücke mit einem leichten Tuch ab und lassen Sie sie 15–20 Minuten gehen. In dieser Zeit werden die Brötchen „erwachsen“.

19. SCHRITT 19

    

    Schmieren Sie die Werkstücke mit Eigelb und Milch.

20. SCHRITT 20

    

    Die Oberseite mit Streuseln bestreuen. Ich habe noch etwas Streusel übrig. Es kann eingefroren und zum richtigen Zeitpunkt zum Backen verwendet werden.

21. SCHRITT 21

    

    Backen Sie die Brötchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten lang goldbraun. Die Garzeit und der Garmodus können von den im Rezept angegebenen Angaben abweichen und hängen von den Betriebseigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Berücksichtigen Sie dies unbedingt. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter dem Link am Ende des Rezepts. Während des Backens gingen die Brötchen auf und waren sehr „unruhig“. Einige der Brötchen waren schief, was aber keinen Einfluss auf den Geschmack hatte.

22. SCHRITT 22

    

    Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Maystin

28.10.2023

4.6

Heute habe ich Hefebrötchen zum Tee gebacken. Ich habe den Teig geknetet, dafür brauchte ich etwas mehr Mehl, aber der Teig blieb weich und klebte nicht. Als ich die Brötchen geformt habe, habe ich die Oberseite nicht wie eine Rose geformt, sondern sie so gelassen, wie sie ist. Ich habe den Teig mit Eigelb und etwas Sauerrahm bestrichen, da ich keine Milch hatte. Und Streusel darüberstreuen. Die Brötchen goldbraun backen. Ich ließ sie abkühlen und servierte sie auf den Tisch. Der Teig ist zart, weich und luftig. Den Kindern haben die Streusel sehr gut gefallen. Das Rezept ist einfach toll! Julia, danke, ich werde es in meine Rezept-Aufbewahrungsbox legen