イーストウォーターパン

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間 20 分

1. ステップ 1

   

   オーブンでドライイーストを使って水イーストパンを作る方法は？生地に必要な材料を計量します。小麦粉をふるいにかけます。これは酸素で飽和させるために行う必要があります。生地の膨らみが良く、ふんわりとした焼き菓子が仕上がります。水を少し加熱します。バターを電子レンジまたはウォーターバスで溶かし、室温まで冷却します。

2. ステップ 2

   

   まずは水まんじゅうの生地を作ります。ボウルにイーストを小さじ1加えます。砂糖と水の半分の量。よく混ぜて、泡状の「キャップ」が形成されるまで混合物を10〜12分間放置します。これは、酵母が活性化され、活動する準備ができていることを意味します。酵母の扱いの複雑さについては、別の記事 (レシピの最後にあるリンク) で説明しています。

3. ステップ 3

   

   大きくて広々としたボウルに、卵を塩、砂糖、バニラシュガーを加えて滑らかになるまで混ぜます。

4. ステップ 4

   

   残りのぬるま湯を注ぎ、かき混ぜます。

5. ステップ 5

   

   活性化酵母を加えてかき混ぜます。

6. ステップ 6

   

   得られた混合物に溶かした非加熱バターを加え、かき混ぜます。

7. ステップ 7

   

   ふるった小麦粉を加えます。ただし、一度にすべてを注ぎ出さないでください。レシピに記載されている量よりも少なくてもよいかもしれません。まず生地をスプーンで混ぜます。

8. ステップ 8

   

   残りの小麦粉を少しずつ加えながら生地を混ぜます。小麦粉の量ではなく、生地の硬さに注目してください。小麦粉が多すぎると生地が固く重くなります。小麦粉とその特性について詳しくは、レシピの最後にあるリンクの別の記事をご覧ください。

9. ステップ 9

   

   手にくっつかない、均一で柔らかく柔らかい生地をこねます。生地をタオルで覆い、暖かい場所に70〜80分放置して発酵させます。

10. ステップ 10

    

    シュトロイゼルの材料を準備します。バターは冷たいほうがいいです。

11. ステップ 11

    

    ボウルに、ふるった小麦粉、砂糖、冷たいバターを入れて混ぜます。

12. ステップ 12

    

    もろいパン粉になるまで手ですべてを粉砕します。パン粉が十分に砕けない場合は、小麦粉を少し追加します。出来上がったシュトロイゼルはバターが溶けないように冷蔵庫に入れておきます。

13. ステップ 13

    

    生地の体積が2〜2.5倍に増えたら、切り分けます。あらかじめオーブンを180度に温めておきます。

14. ステップ 14

    

    生地を軽くこねて、小麦粉をまぶした台の上に置きます。生地を長方形の層に伸ばします。

15. ステップ 15

    

    生地に柔らかいバターを刷毛で塗ります。

16. ステップ 16

    

    生地をほぼ同じ幅の短冊状に切ります。ストリップの長さは、バンズの希望のサイズによって異なります。生地を14等分に切りました。

17. ステップ 17

    

    パンが「バラ」のように見えるように、生地の各部分をロール状に巻きます。焼いている間に生地が広がらないように、「バラ」の端をしっかりつまみます。

18. ステップ 18

    

    成形したバンズを、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に、互いに少し離れた位置に置きます。羊皮紙の特徴についての別の記事を読むことで、適切な羊皮紙を選択できます。リンクはレシピの最後にあります。生地を軽いタオルで覆い、15〜20分間発酵させます。この間にバンズは「成長」します。

19. ステップ 19

    

    卵黄と牛乳を混ぜたものでワークピースを潤滑します。

20. ステップ 20

    

    上にシュトロイゼルをふりかけます。シュトロイゼルが少し残っています。冷凍しておけば、適したタイミングでベーキングに使用できます。

21. ステップ 21

    

    180℃に予熱したオーブンでバンズをきつね色になるまで約25分間焼きます。調理時間とモードはレシピに示されているものと異なる場合があり、特定のオーブンの動作特性によって異なります。この点を必ず考慮してください。詳細については、レシピの最後にあるリンクを参照してください。焼いている間、バンズは膨らみ、非常に「落ち着かない」ことが判明しました）。バンズが一部傾いておりましたが、味には問題ありませんでした。

22. ステップ 22

    

    完成したバンズは冷ましてお召し上がりください。食欲旺盛！

レシピへのコメント

メイスティン

28.10.2023

4.6

今日は紅茶用酵母パンを焼きました。生地をこねると、小麦粉が少し増えましたが、生地は柔らかく、詰まりませんでした。バンズを成形する際、トップをバラの形にせず、そのままにしました。牛乳がなかったので、卵黄と少量のサワークリームを混ぜたものを生地に刷毛で塗りました。そしてその上にシュトロイゼルをふりかけます。バンズをきつね色になるまで焼きました。冷ましてテーブルに出しました。生地は繊細で柔らかく、風通しが良いです。子供たちはシュトロイゼルをとても楽しんでいました。レシピは素晴らしいです！ジュリア、ありがとう、レシピ保管箱に入れておきます