Impasto per panini lievitati a secco

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 9 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'impasto per panini con lievito secco? Preparare tutti i prodotti necessari. Prendi latte e burro freschi e naturali. Scegli qualsiasi percentuale di grasso. Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con la vanillina. Leggi come farlo correttamente in un articolo separato al link dopo la ricetta. Sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Leggi come farlo correttamente alla fine della ricetta.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina di frumento in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, il sale fino, lo zucchero vanigliato. Mescolare e mettere da parte per un po'. Quando si scelgono i piatti, tenere presente che l'impasto finito aumenterà notevolmente di volume. Sarebbe meglio prendere una pentola o una ciotola capiente con una capacità di 5-6 litri.

3. PASSO 3

   

   Il latte deve essere riscaldato a 36-38 gradi. Aggiungere il lievito secco al latte caldo, mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti. Il lievito dovrebbe “ravvivarsi” notevolmente e il latte schiumare leggermente. Se ciò non accade, dovrai sostituire il lievito. Non sono lavoratori. Leggi tutte le complessità della lavorazione del lievito in un articolo separato (link alla fine della ricetta).

4. PASSO 4

   

   Versare il latte e il lievito nel composto di farina preparato in precedenza, mescolare. Versare il burro fuso nell'impasto. Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti per saturarlo con l'ossigeno. L’impasto risulterà morbido, ma piuttosto appiccicoso alle mani. Potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina, a seconda della consistenza desiderata dell'impasto.

5. PASSO 5

   

   L'impasto lievitato risultante per i panini con latte deve essere lasciato in un luogo caldo per 2 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte. L'impasto lievitato va riposto in frigorifero per 4-8 ore senza smuoverlo. Dai un pugno all'impasto finito, cospargilo di farina e inizia a formare dei panini ariosi.

Commenti sulla ricetta

Elefante

25.10.2023

4.7

Bella ricetta e ottimo impasto, grazie! Adoro anche questa ricetta per la pasta lievitata con olio d'oliva.

Testomania

25.10.2023

4.9

Ho preparato l'impasto per le focacce utilizzando il lievito secco ricavato dalla metà degli ingredienti indicati nella ricetta, utilizzando come guida 350 g di farina. Ma avevo un po’ meno latte e burro, quindi l’impasto è risultato un po’ più denso del necessario. Riponete l'impasto lievitato in frigorifero. A volte ho fatto ricorso a questo metodo in precedenza: mettevo l'impasto finito in frigorifero, ma di solito lo impastavo prima e l'obiettivo era rallentare il processo di fermentazione e posticipare la cottura per un certo periodo di tempo. In questo caso, dopo la conservazione in frigorifero, l'impasto si è stabilizzato un po' ed è diventato più elastico e maneggevole. I panini si sono rivelati ottimi, teneri e fibrosi all'interno, dal gusto ricco e cremoso e dall'aroma di vaniglia. Molto gustoso! Grazie, la ricetta è buona!