ドライイーストのパン生地

手順

調理時間: 9 時間

1. ステップ 1

   

   ドライイーストを使ったパン生地の作り方は？必要な製品をすべて準備します。新鮮で自然な牛乳とバターを摂取してください。任意の脂肪率を選択します。バニラシュガーはバニリンに置き換えることができます。レシピの後のリンクにある別の記事でこれを正しく行う方法をお読みください。バターを電子レンジまたはウォーターバスで溶かし、室温まで冷却します。これを正しく行う方法については、レシピの最後をお読みください。

2. ステップ 2

   

   小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、砂糖、細かい塩、バニラシュガーを加えます。かき混ぜてしばらく放置します。料理を選ぶときは、完成した生地の体積が大幅に増加することに注意してください。容量が5〜6リットルの大きな鍋またはボウルを使用するのが最善です。

3. ステップ 3

   

   牛乳は36〜38度に加熱する必要があります。温めた牛乳にドライイーストを加えてかき混ぜ、10〜15分間放置します。イースト菌が著しく「活性化」し、ミルクがわずかに泡立ちます。これが起こらない場合は、イーストを交換する必要があります。彼らは労働者ではありません。酵母の扱いの複雑さについては、別の記事 (レシピの最後にあるリンク) で説明しています。

4. ステップ 4

   

   事前に準備した小麦粉混合物に牛乳とイーストを注ぎ、かき混ぜます。溶かしたバターを生地に注ぎます。生地を酸素で飽和させるために少なくとも10分間こねます。生地は柔らかいですが、手にベタつきます。希望する生地の硬さに応じて、小麦粉の量を少し減らしたり増やしたりする必要があるかもしれません。

5. ステップ 5

   

   得られた牛乳入りパン用のイースト生地は、暖かい場所に2時間放置する必要があります。体積は2〜2.5倍に増加するはずです。発酵した生地は、そのまま冷蔵庫に4～8時間入れておきます。完成した生地をパンチダウンし、小麦粉を振りかけ、風通しの良いバンズの形成を開始します。

レシピへのコメント

象

25.10.2023

4.7

素敵なレシピと素晴らしい生地、ありがとう！オリーブオイルを使ったイースト生地のレシピも大好きです。

テストマニア

25.10.2023

4.9

小麦粉350gを目安に、レシピに記載されている材料の半分をドライイーストでパン生地を作りました。ただ、牛乳とバターが少し少なかったので、生地が少し厚めになってしまいました。発酵した生地を冷蔵庫に入れます。私は以前にも時々この方法に頼ったことがあります。完成した生地を冷蔵庫に置きましたが、通常はその前に生地をこねました。その目的は、発酵プロセスを遅くし、一定期間焼くのを延期することでした。この場合、冷蔵庫で保管すると生地が少し安定し、弾力が増し扱いやすくなりました。バンズはとても柔らかく、中は繊維質で、濃厚なクリーミーな味わいとバニラの香りが漂いました。とてもおいしいです！ありがとう、レシピはいいですね！