Trockener Hefebrötchenteig

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 9 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Brötchenteig mit Trockenhefe? Bereiten Sie alle notwendigen Produkte vor. Nehmen Sie frische und natürliche Milch und Butter. Wählen Sie einen beliebigen Fettanteil. Vanillezucker kann durch Vanillin ersetzt werden. Wie Sie das richtig machen, lesen Sie in einem separaten Artikel unter dem Link nach dem Rezept. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wie Sie das richtig machen, lesen Sie am Ende des Rezepts.

2. SCHRITT 2

   

   Weizenmehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, feines Salz und Vanillezucker hinzufügen. Umrühren und für eine Weile beiseite stellen. Bedenken Sie bei der Auswahl der Gerichte, dass der fertige Teig stark an Volumen zunimmt. Am besten nehmen Sie einen großen Topf oder eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 5-6 Litern.

3. SCHRITT 3

   

   Die Milch muss auf 36-38 Grad erhitzt werden. Trockenhefe in die warme Milch geben, umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Hefe sollte merklich „aufgehen“ und die Milch leicht schäumen. Geschieht dies nicht, müssen Sie die Hefe ersetzen. Sie sind keine Arbeiter. Lesen Sie alle Feinheiten der Arbeit mit Hefe in einem separaten Artikel (Link am Ende des Rezepts).

4. SCHRITT 4

   

   Milch und Hefe in die vorbereitete Mehlmischung gießen, verrühren. Gießen Sie die geschmolzene Butter in den Teig. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, um ihn mit Sauerstoff zu sättigen. Der Teig wird weich, aber ziemlich klebrig an den Händen. Je nach gewünschter Teigkonsistenz benötigen Sie möglicherweise etwas weniger oder mehr Mehl.

5. SCHRITT 5

   

   Der resultierende Hefeteig für Brötchen mit Milch muss 2 Stunden an einem warmen Ort stehen. Das Volumen sollte um das 2- bis 2,5-fache zunehmen. Der aufgegangene Teig sollte für 4–8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, ohne ihn aufzurühren. Den fertigen Teig ausstanzen, mit Mehl bestäuben und luftige Brötchen formen.

Kommentare zum Rezept

Elefant

25.10.2023

4.7

Schönes Rezept und toller Teig, danke! Ich liebe auch dieses Rezept für Hefeteig mit Olivenöl.

Testomanie

25.10.2023

4.9

Den Teig für Brötchen habe ich mit Trockenhefe aus der Hälfte der im Rezept angegebenen Zutaten zubereitet, wobei ich 350 g Mehl als Richtwert genommen habe. Allerdings hatte ich etwas weniger Milch und Butter, sodass der Teig etwas dicker ausfiel als nötig. Den aufgegangenen Teig in den Kühlschrank stellen. Ich habe schon manchmal auf diese Methode zurückgegriffen – ich habe den fertigen Teig in den Kühlschrank gestellt, aber normalerweise habe ich ihn vorher geknetet, und das Ziel war, den Fermentationsprozess zu verlangsamen und das Backen um eine bestimmte Zeit zu verschieben. In diesem Fall stabilisierte sich der Teig nach der Aufbewahrung im Kühlschrank etwas und wurde elastischer und handlicher. Die Brötchen sind ausgezeichnet geworden, innen zart und faserig, mit einem reichen cremigen Geschmack und Vanillearoma. Sehr lecker! Danke, das Rezept ist gut!