Pane rustico classico

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Per cominciare, la sera bisogna preparare l'impasto, per questo diluiamo 1 g di lievito in acqua (150 g), setacciamo la farina di 1° scelta (250), aggiungiamo acqua e lavoriamo l'impasto.

2. PASSO 2

   

   L'impasto risulta piuttosto denso. Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola e lasciatela a temperatura ambiente per tutta la notte o per 10-12 ore. Al mattino, quando sarà arrivato il nostro impasto, impastare la pasta.

3. PASSO 3

   

   Setacciare la farina rimanente, strofinare 3 g di lievito nella farina,

4. PASSO 4

   

   aggiungere sale e acqua e lavorare la pasta.

5. PASSO 5

   

   Non è necessario impastare a lungo, basta mescolare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. PASSO 6

   

   Ora aggiungi l'impasto.

7. PASSO 7

   

   Utilizzando una planetaria con attacchi a spirale, iniziare a lavorare l'impasto.

8. PASSO 8

   

   impastare per 10-15 minuti. Dopo soli 5 minuti si noterà quanto l'impasto è cambiato, diventerà liscio e inizierà gradualmente a staccarsi dalle pareti della ciotola.

9. PASSO 9

   

   Non dimenticare di ungere gli accessori del mixer con olio vegetale prima di impastare! L'impasto risulta molto appiccicoso, direi addirittura quasi liquido.

10. PASSO 10

    

    Se impasti a mano, aggiungi un po 'di farina e mentre impasti, ungiti le mani con olio vegetale.

11. PASSO 11

    

    Metti l'impasto finito su un tavolo cosparso di farina e arrotolalo in una palla (non è necessario, puoi lasciarlo lievitare così com'è). Questa operazione non è molto comoda da fare, poiché l'impasto è molto appiccicoso, quindi aiutatevi con la farina. Mettete l’impasto in una ciotola unta e lasciate lievitare in un luogo tiepido.

12. PASSO 12

    

    Dopo 40 minuti o quando l'impasto

13. PASSO 13

    

    aumenterà di 2 volte, fate un impasto.

14. PASSO 14

    

    Per fare questo metto l’impasto sul piano di lavoro, lo appiattisco un po’ e lo piego (come nella foto).

15. PASSO 15

    

    Ma puoi fare come sei abituato. E ancora una volta lasciamo l'impasto per l'escursione.

16. PASSO 16

    

    Quando l'impasto sarà lievitato una seconda volta. Lavoratelo, dividetelo in 2 parti uguali e formate delle palline. Disponeteli sulla teglia preparata e fateli lievitare; dovrebbero aumentare notevolmente.

17. PASSO 17

    

    Prima di infornare, se lo si desidera, praticare dei tagli su ogni panino (solo con un coltello molto affilato). Cuocere in forno a 220°C per 15 minuti con vapore (mettere sul fondo del forno un decotto con acqua bollente), dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per altri 15-20 minuti senza vapore.

Commenti sulla ricetta

Shura

23.11.2023

5

Sì, in paese si fa sempre il pane con farine miste, la ricetta è molto simile a quella popolare, tutti i rapporti sono rispettati, anche la forma è esattamente la stessa: pane rotondo, ottimo e saporito, con il aggiunta di farina di segale, il pane non si secca a lungo e rimane morbido, interessante in una pentola a cottura lenta funzionerà?

Irlandese

23.11.2023

4.9

Shura, il pane risulta molto gustoso, mi piace soprattutto perché contiene pochissimo lievito! E quando cuoce, emana un profumo tale che è semplicemente indescrivibile. Ma non so del multicooker, probabilmente dovrò chiederlo a Yulia

Afelia

23.11.2023

4.5

Che tipo di lievito?