Klassisches Bauernbrot

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 3 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Zunächst müssen Sie abends den Teig vorbereiten. Dazu verdünnen wir 1 g Hefe in Wasser (150 g), sieben Mehl der 1. Klasse (250), fügen Wasser hinzu und kneten den Teig.

2. SCHRITT 2

   

   Der Teig fällt ziemlich dick aus. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Folie ab und lassen Sie ihn über Nacht oder 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Morgens, wenn unser Teig angekommen ist, kneten Sie den Teig.

3. SCHRITT 3

   

   Restliches Mehl sieben, 3 g Hefe unter das Mehl reiben,

4. SCHRITT 4

   

   Salz und Wasser hinzufügen und den Teig kneten.

5. SCHRITT 5

   

   Sie müssen nicht lange kneten, sondern einfach alles mit einem Löffel glatt rühren.

6. SCHRITT 6

   

   Nun den Teig hinzufügen.

7. SCHRITT 7

   

   Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit einem Mixer mit Spiralaufsätzen.

8. SCHRITT 8

   

   10-15 Minuten kneten. Bereits nach 5 Minuten merkt man, wie stark sich der Teig verändert hat, er sieht glatt aus und beginnt sich nach und nach von den Schüsselwänden zu lösen.

9. SCHRITT 9

   

   Vergessen Sie aber nicht, die Mixeraufsätze vor dem Kneten mit Pflanzenöl einzufetten! Der Teig wird sehr klebrig, ich würde sogar sagen, er ist fast flüssig.

10. SCHRITT 10

    

    Wenn Sie mit der Hand kneten, fügen Sie etwas Mehl hinzu und fetten Sie beim Kneten des Teigs Ihre Hände mit Pflanzenöl ein.

11. SCHRITT 11

    

    Legen Sie den fertigen Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und rollen Sie ihn zu einer Kugel (dies ist nicht notwendig, Sie können ihn so gehen lassen, wie er ist). Dies ist nicht sehr praktisch, da der Teig sehr klebrig ist. Nehmen Sie also Mehl. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen.

12. SCHRITT 12

    

    Nach 40 Minuten oder wenn der Teig fertig ist

13. SCHRITT 13

    

    erhöht sich um das 2-fache, kneten.

14. SCHRITT 14

    

    Dazu lege ich den Teig auf die Arbeitsfläche, drücke ihn etwas flach und falte ihn (wie auf dem Foto).

15. SCHRITT 15

    

    Aber Sie können tun, was Sie gewohnt sind. Und wieder verlassen wir den Teig für die Wanderung.

16. SCHRITT 16

    

    Wenn der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist. Kneten Sie es, teilen Sie es in zwei gleiche Teile und rollen Sie es zu Kugeln. Legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie sie gehen

17. SCHRITT 17

    

    Vor dem Backen auf Wunsch jedes Brötchen einschneiden (nur mit einem sehr scharfen Messer). Bei 220 °C 15 Minuten mit Dampf backen (eine tiefe Deko mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens stellen), nach 15 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten ohne Dampf backen.

Kommentare zum Rezept

Schura

23.11.2023

5

Ja, im Dorf wird immer Brot aus gemischten Mehlsorten gebacken, das Rezept ist dem Volksrezept sehr ähnlich, alle Verhältnisse werden berücksichtigt, die Form ist auch genau gleich - rundes Brot, ausgezeichnet und lecker, mit dem Durch die Zugabe von Roggenmehl trocknet das Brot nicht lange aus und bleibt weich, interessant im Slow Cooker, funktioniert das?

Irisha

23.11.2023

4.9

Shura, das Brot ist sehr lecker geworden, es gefällt mir besonders gut, weil es so wenig Hefe enthält! Und wenn es gebacken wird, verströmt es einen solchen Duft, den man einfach nicht in Worte fassen kann. Aber mit dem Multikocher weiß ich nichts, da muss ich wohl Yulia fragen

Aphelia

23.11.2023

4.5

Welche Art von Hefe?