Pain rustique classique

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Pour commencer, le soir il faut préparer la pâte, pour cela on dilue 1 g de levure dans l'eau (150 g), on tamise la farine de 1ère qualité (250), on ajoute de l'eau et on pétrit la pâte.

2. ÉTAPE 2

   

   La pâte s'avère assez épaisse. Couvrir le bol avec la pâte d'un film et laisser à température ambiante toute la nuit ou 10 à 12 heures. Le matin, lorsque notre pâte est arrivée, pétrissez la pâte.

3. ÉTAPE 3

   

   Tamisez le reste de farine, incorporez 3 g de levure à la farine,

4. ÉTAPE 4

   

   ajouter du sel et de l'eau et pétrir la pâte.

5. ÉTAPE 5

   

   Vous n'avez pas besoin de pétrir longtemps, mélangez simplement le tout avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez maintenant la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   A l'aide d'un mixeur muni d'accessoires en spirale, commencez à pétrir la pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   pétrir pendant 10 à 15 minutes. Après seulement 5 minutes, vous remarquerez à quel point la pâte a changé, elle deviendra lisse et commencera progressivement à se décoller des parois du bol.

9. ÉTAPE 9

   

   N'oubliez pas de graisser les accessoires du mixeur avec de l'huile végétale avant de pétrir ! La pâte s'avère très collante, je dirais même presque liquide.

10. ÉTAPE 10

    

    Si vous pétrissez à la main, ajoutez un peu de farine et pendant que vous pétrissez la pâte, graissez vos mains avec de l'huile végétale.

11. ÉTAPE 11

    

    Placez la pâte finie sur une table saupoudrée de farine et roulez-la en boule (ce n'est pas nécessaire, vous pouvez la laisser lever telle quelle). Ce n'est pas très pratique à faire, car la pâte est très collante, alors servez-vous de farine. Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever dans un endroit chaud.

12. ÉTAPE 12

    

    Après 40 minutes ou lorsque la pâte

13. ÉTAPE 13

    

    va augmenter 2 fois, faire un pétrissage.

14. ÉTAPE 14

    

    Pour ce faire, je pose la pâte sur le plan de travail, je l'aplatis un peu, et je la plie (comme sur la photo).

15. ÉTAPE 15

    

    Mais vous pouvez faire comme vous en avez l’habitude. Et encore une fois on laisse la pâte pour la randonnée.

16. ÉTAPE 16

    

    Quand la pâte a levé une seconde fois. Pétrissez-le, divisez-le en 2 parties égales et roulez-le en boules. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée et laissez-les lever ; ils devraient augmenter sensiblement.

17. ÉTAPE 17

    

    Avant la cuisson, faites des coupes sur chaque pain si vous le souhaitez (uniquement avec un couteau bien aiguisé). Cuire au four à 220C pendant 15 minutes avec de la vapeur (placer une déco profonde avec de l'eau bouillante au fond du four), après 15 minutes réduire la température à 170C et cuire encore 15-20 minutes sans vapeur.

Commentaires sur la recette

Choura

23.11.2023

5

Oui, dans le village, ils cuisaient toujours du pain à partir de farines mélangées, la recette est très similaire à la recette populaire, tous les ratios sont pris en compte, la forme est également exactement la même - du pain rond, excellent et savoureux, avec le ajout de farine de seigle, le pain ne sèche pas longtemps et reste moelleux, intéressant dans une mijoteuse est-ce que ça marchera ?

Irlandaise

23.11.2023

4.9

Shura, le pain s'avère très savoureux, je l'aime particulièrement car il contient si peu de levure ! Et quand il cuit, un tel arôme s’en dégage, c’est tout simplement au-delà des mots. Mais je ne sais pas pour le multicuiseur, je vais probablement devoir demander à Yulia à ce sujet

Aphélie

23.11.2023

4.5

Quel type de levure ?