Pan rústico clásico

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Para empezar, por la noche es necesario preparar la masa, para ello diluimos 1 g de levadura en agua (150 g), tamizamos harina de 1er grado (250), agregamos agua y amasamos la masa.

2. PASO 2

   

   La masa queda bastante espesa. Cubrir el bol con la masa con film y dejar a temperatura ambiente toda la noche o durante 10-12 horas. Por la mañana, cuando haya llegado nuestra masa, amasar la masa.

3. PASO 3

   

   Tamizar el resto de la harina, untar 3 g de levadura en la harina,

4. PASO 4

   

   agrega sal y agua y amasa la masa.

5. PASO 5

   

   No es necesario amasar durante mucho tiempo, simplemente mezcla todo con una cuchara hasta que quede suave.

6. PASO 6

   

   Ahora agrega la masa.

7. PASO 7

   

   Con una batidora con accesorios en espiral, comience a amasar la masa.

8. PASO 8

   

   amase durante 10-15 minutos. Después de sólo 5 minutos se notará cuánto ha cambiado la masa, adquirirá un aspecto suave y poco a poco empezará a desprenderse de las paredes del bol.

9. PASO 9

   

   ¡No olvides engrasar los accesorios de la batidora con aceite vegetal antes de amasar! La masa queda muy pegajosa, diría incluso rozando el líquido.

10. PASO 10

    

    Si amasas a mano, agrega un poco de harina y mientras amasas la masa, engrasa tus manos con aceite vegetal.

11. PASO 11

    

    Coloque la masa terminada sobre una mesa espolvoreada con harina y enróllela hasta formar una bola (esto no es necesario, puede dejarla crecer como está). Esto no es muy cómodo de hacer, ya que la masa queda muy pegajosa, así que sírvete de harina. Colocar la masa en un bol engrasado y dejar reposar en un lugar cálido.

12. PASO 12

    

    Después de 40 minutos o cuando la masa

13. PASO 13

    

    aumentará 2 veces, amase.

14. PASO 14

    

    Para ello pongo la masa sobre la superficie de trabajo, la aplano un poco y la doblo (como en la foto).

15. PASO 15

    

    Pero puedes hacer lo que estás acostumbrado. Y nuevamente dejamos la masa para la caminata.

16. PASO 16

    

    Cuando la masa haya subido por segunda vez. Amasarlo, dividirlo en 2 partes iguales y hacer bolitas. Colóquelos en la bandeja para hornear preparada y déjelos crecer.

17. PASO 17

    

    Antes de hornear, haz cortes en cada panecillo si lo deseas (solo con un cuchillo muy afilado). Hornear a 220C durante 15 minutos con vapor (colocar un deco profundo con agua hirviendo en el fondo del horno), después de 15 minutos reducir la temperatura a 170C y hornear por otros 15-20 minutos sin vapor.

Comentarios sobre la receta.

Shura

23.11.2023

5

Sí, en el pueblo siempre horneaban pan con una mezcla de harinas, la receta es muy similar a la popular, se tienen en cuenta todas las proporciones, la forma también es exactamente la misma: pan redondo, excelente y sabroso, con Además de harina de centeno, el pan no se seca durante mucho tiempo y permanece suave, interesante, ¿funcionará en una olla de cocción lenta?

irlandesa

23.11.2023

4.9

Shura, el pan queda muy rico, ¡me gusta especialmente porque contiene muy poca levadura! Y cuando se hornea, emana tal aroma que simplemente no se puede describir con palabras. Pero no sé sobre la multicocina, probablemente tendré que preguntarle a Yulia sobre eso.

afelia

23.11.2023

4.5

¿Qué tipo de levadura?