Хлеб деревенский классический

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Для начала, с вечера нужно приготовить опару, для этого 1 г дрожжей разводим в воде (150 г), муку (250) 1-го сорта просеиваем, добавляя воду замешиваем опару.

2. ШАГ 2

   

   Опара получается достаточно густой. Миску с опарой накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь или на 10-12 часов. На утро, когда наша опара подошла, замешиваем тесто.

3. ШАГ 3

   

   Оставшуюся муку просеиваем, 3 г дрожжей втираем в муку,

4. ШАГ 4

   

   добавляем соль и воду замешиваем тесто.

5. ШАГ 5

   

   Месить долго не нужно просто смешиваем все ложкой до однородности.

6. ШАГ 6

   

   Теперь добавляем опару.

7. ШАГ 7

   

   С помощью миксера со спиральными насадками начинаем замес теста,

8. ШАГ 8

   

   вымешиваем 10-15 минут. Уже через минут 5 будет заметно, насколько тесто изменилось, оно станет гладким на вид и понемногу начнет отлипать от стенок миски.

9. ШАГ 9

   

   Только не забудьте перед замесом смазать насадки миксера растительным маслом! Тесто получается очень липкое, я бы даже сказала на гране жидкого.

10. ШАГ 10

    

    Если будете замешивать вручную, то добавьте немного муки и вымешивая тесто смазывайте руки растительным маслом.

11. ШАГ 11

    

    Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и скатываем в шар (делать не обязательно, можно и так оставить подходить), делать это не очень удобно, так как тесто очень липкое, поэтому помогайте себе мукой. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подхода.

12. ШАГ 12

    

    Через 40 минут или когда тесто

13. ШАГ 13

    

    увеличится в 2 раза, делаем обминку.

14. ШАГ 14

    

    Я для этого выкладываю тесто на рабочую поверхность, немного распластываю, и складываю (как на фото).

15. ШАГ 15

    

    Но можете делать, как вы привыкли. И вновь оставляем тесто для похода.

16. ШАГ 16

    

    Когда тесто подошло во второй раз. Обминаем его, делим на 2 равные части и скатываем в колобки. Выкладываем их на подготовленный противень и даем подойти, они должны заметно увеличится.

17. ШАГ 17

    

    Перед выпечкой на каждом колобке по желанию делаем надрезы (только очень острым ножом). Выпекаем при 220С 15 минут с паром (на дно духовки ставим глубокое деко с кипятком), через 15 минут уменьшаем температуру до 170С и выпекаем еще минут 15-20 уже без пара.

Комментарии к рецепту

Шура

23.11.2023

5

Да, в деревне всегда хлеб пекли из смешанных сортов муки, рецепт очень похож на народный, все соотношения учтены, форма тоже именно такая - круглого хлеба, отлично и вкусно, с добавлением ржаной муки, хлеб долго не сохнет и сохраняет мягкость, интересно в мультиварке получится?

Ириша

23.11.2023

4.9

Шура, хлебушек очень вкусный получается, особенно он мне нравится, что в него входит так мало дрожжей! А когда выпекается от него исходит такой аромат, просто не передать словами А вот по поводу мультиварки не наю, это у Юли нужно наверное спросить

Афелия

23.11.2023

4.5

Какой вид дрожжей?