古典的な素朴なパン

Name: 古典的な素朴なパン
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 400 グラム 小麦粉; 50 グラム ライ麦粉; 345 ml 水; 4 グラム 酵母; 1 ティースプーン 塩

繊細で、香りが良く、風通しが良い - 家族はあなたに感謝するでしょう！パンを準備するのに多くの時間がかかりますが、それだけの価値があります。それは非常に香りが良く、柔らかく、風通しの良いパンとサクサクした皮が特徴です。このような少量のイーストでも心配しないでください。生地のおかげで生地は完全に膨らみます。重要なのは、イーストが優れているということです。ぜひ試してみてください、きっとこのパンが気に入るはずです！

150

5256

エリー・ホワイト

レシピの著者

カロリー

136Kcal

タンパク質

4gram

脂肪

1gram

炭水化物

25gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 12

400グラム

50グラム

345ml

4グラム

1ティースプーン

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 30 分

ステップ 1
まず、夕方に生地を準備する必要があります。このために、イースト1 gを水（150 g）で希釈し、1級小麦粉（250）をふるいにかけ、水を加えて生地をこねます。
ステップ 2
生地はかなり分厚く仕上がります。生地を入れたボウルをフィルムで覆い、室温で一晩または10〜12時間放置します。朝、生地が到着したら、生地をこねます。
ステップ 3
残りの小麦粉をふるいにかけ、イースト3gを小麦粉にすり込みます。
ステップ 4
塩と水を加えて生地をこねます。
ステップ 5
長時間こねる必要はなく、スプーンで滑らかになるまで混ぜるだけです。
ステップ 6
次に生地を加えます。
ステップ 7
スパイラルアタッチメントが付いたミキサーを使用して、生地をこね始めます。
ステップ 8
10〜15分間こねます。わずか5分後、生地がどれだけ変化したかがわかり、見た目は滑らかになり、ボウルの壁から徐々に剥がれ始めます。
ステップ 9
混練する前に、ミキサーのアタッチメントに植物油を塗るのを忘れないでください。生地は非常にベタベタしており、液体に近いとさえ言えます。
ステップ 10
手でこねる場合は、小麦粉を少し加え、生地をこねるときに手に植物油を塗ります。
ステップ 11
完成した生地を小麦粉をまぶした台の上に置き、ボール状に丸めます（この必要はありません。そのまま発酵させても大丈夫です）。生地が非常にベタベタしているので、これはあまり便利ではないので、小麦粉を自分で用意してください。油を塗ったボウルに生地を入れ、暖かい場所に置いて発酵させます。
ステップ 12
40分後、または生地が固まったら
ステップ 13
2倍になるので捏ねます。
ステップ 14
これを行うには、生地を作業台に置き、少し平らにして、（写真のように）折ります。
ステップ 15
しかし、慣れているように行うことができます。そして再びハイキングのために生地を残します。
ステップ 16
生地が二次発酵したところ。それをこねて2等分し、ボール状に丸めます。用意しておいたベーキングシートの上に置き、発酵させます。それらは顕著に増加するはずです。
ステップ 17
焼く前に、必要に応じて各バンズに切り込みを入れます（非常に鋭いナイフを使用する場合のみ）。蒸気を加えながら220℃で15分間焼きます（オーブンの底に熱湯を入れた深めのデコを置きます）、15分後温度を170℃に下げ、蒸気を使わずにさらに15〜20分間焼きます。