Klasyczny rustykalny chleb

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Na początek wieczorem trzeba przygotować ciasto, w tym celu rozcieńczamy 1 g drożdży w wodzie (150 g), przesiewamy mąkę pierwszego gatunku (250), dodajemy wodę i zagniatamy ciasto.

2. KROK 2

   

   Ciasto okazuje się dość gęste. Przykryj miskę ciastem folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc lub na 10-12 godzin. Rano, gdy nasze ciasto dotrze, zagniatamy ciasto.

3. KROK 3

   

   Pozostałą mąkę przesiać, wcierać w nią 3 g drożdży,

4. KROK 4

   

   dodać sól i wodę i zagnieść ciasto.

5. KROK 5

   

   Nie trzeba długo wyrabiać, wystarczy wymieszać wszystko łyżką na gładką masę.

6. KROK 6

   

   Teraz dodaj ciasto.

7. KROK 7

   

   Używając miksera ze spiralnymi końcówkami, zacznij wyrabiać ciasto.

8. KROK 8

   

   wyrabiać przez 10-15 minut. Już po 5 minutach będzie można zauważyć, jak bardzo ciasto się zmieniło, stanie się gładkie i zacznie stopniowo odklejać się od ścianek miski.

9. KROK 9

   

   Tylko nie zapomnij nasmarować końcówek miksera olejem roślinnym przed ugniataniem! Ciasto wychodzi bardzo lepkie, powiedziałabym nawet, że na granicy płynu.

10. KROK 10

    

    Jeśli wyrabiasz ręcznie, dodaj trochę mąki i podczas wyrabiania ciasta smaruj ręce olejem roślinnym.

11. KROK 11

    

    Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i zwinąć w kulę (nie jest to konieczne, można pozostawić do wyrośnięcia). Nie jest to zbyt wygodne, ponieważ ciasto jest bardzo lepkie, więc pomóż sobie mąką. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

12. KROK 12

    

    Po 40 minutach lub po wyrośnięciu ciasta

13. KROK 13

    

    wzrośnie 2 razy, zagniataj.

14. KROK 14

    

    W tym celu kładę ciasto na stolnicę, lekko je spłaszczam i składam (jak na zdjęciu).

15. KROK 15

    

    Ale możesz zrobić tak, jak jesteś przyzwyczajony. I znowu zostawiamy ciasto na wędrówkę.

16. KROK 16

    

    Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi. Zagnieść, podzielić na 2 równe części i uformować kulki. Ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia i pozwól im wyrosnąć

17. KROK 17

    

    Przed pieczeniem w każdej bułce wykonaj nacięcia (tylko bardzo ostrym nożem). Pieczemy w temperaturze 220°C przez 15 minut z parą (na dno piekarnika wkładamy głęboki deko zalany wrzącą wodą), po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 170°C i pieczemy kolejne 15-20 minut bez pary.

Komentarze do przepisu

Szura

23.11.2023

5

Tak, na wsi zawsze wypiekano chleb z mieszanych rodzajów mąki, przepis jest bardzo podobny do ludowego, wszystkie proporcje są brane pod uwagę, kształt też jest dokładnie taki sam - okrągły chleb, doskonały i smaczny, z dodatek mąki żytniej, chleb nie wysycha długo i pozostaje miękki, ciekawy w powolnej kuchence, czy się sprawdzi?

Irlandka

23.11.2023

4.9

Shura, chleb wychodzi bardzo smaczny, szczególnie mi się podoba, bo zawiera tak mało drożdży! A kiedy się piecze, emanuje z niego taki aromat, że nie da się tego opisać słowami. Ale nie wiem, jak jest z multicookerem, prawdopodobnie będę musiał o to zapytać Julię

Aphelia

23.11.2023

4.5

Jaki rodzaj drożdży?