Rouleau éponge fourré au café et crème de banane

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients.

2. ÉTAPE 2

   

   J'utilise la méthode classique de préparation d'une couche de génoise pour un rouleau. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. On met les blancs au réfrigérateur. Mélanger la farine avec la fécule et tamiser.

3. ÉTAPE 3

   

   Battez intensément les jaunes avec la vanille et la moitié de la quantité de sucre jusqu'à l'obtention d'une masse jaune clair (environ 5-7 minutes). Lavez soigneusement le mixeur et essuyez-le.

4. ÉTAPE 4

   

   Dans un autre bol, battre les blancs réfrigérés, d'abord à vitesse minimale, jusqu'à formation de pics mous. Augmentez progressivement la vitesse et ajoutez le sucre restant par petites portions. Battre jusqu'à formation de pics stables.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez un tiers des blancs montés aux jaunes et mélangez très délicatement de haut en bas pour que la pâte ne perde pas de volume.

6. ÉTAPE 6

   

   Versez ensuite la moitié du mélange de farine, de préférence au tamis. Pétrir doucement le mélange jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez à nouveau un tiers des blancs et mélangez délicatement de bas en haut. Ajoutez ensuite de la même manière la deuxième partie du mélange de farine et enfin les blancs.

8. ÉTAPE 8

   

   Étalez immédiatement la pâte à biscuits finie en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Cuire au four à 180 degrés. environ 10 à 12 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Pendant que la couche de biscuit cuit, préparez la garniture. Broyer les biscuits avec les noix dans un mixeur.

10. ÉTAPE 10

    

    Dissoudre le café dans l'eau chaude et verser dans la chapelure de biscuits. Ajouter le cacao, le sucre en poudre (ou sucre), mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez ensuite le beurre fondu et remuez. Placez la masse obtenue au réfrigérateur.

12. ÉTAPE 12

    

    En attendant, la génoise est cuite, l'essentiel est de ne pas la dessécher.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez-le sur une serviette humide et retirez délicatement le parchemin.

14. ÉTAPE 14

    

    A l'aide d'un torchon, roulez le rouleau et laissez-le refroidir.

15. ÉTAPE 15

    

    Commençons par préparer la crème. Transformez la banane en purée.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre le beurre ramolli au batteur.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez l'œuf et le sucre sans cesser de battre.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajoutez ensuite le cacao et battez jusqu'à consistance lisse.

19. ÉTAPE 19

    

    Ajouter la purée de banane et battre jusqu'à consistance crémeuse. En fin de fouettage, ajoutez du cognac ou du rhum pour aromatiser. La crème est prête.

20. ÉTAPE 20

    

    Nous formons un boudin à partir de la garniture réfrigérée et le plaçons dans le sens de la largeur sur le bord de la couche de biscuit. Lubrifiez le dernier avec de la crème et roulez-le en rouleau.

21. ÉTAPE 21

    

    Nous recouvrons également généreusement le dessus du rouleau de crème, décorons de noix hachées et le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures pour le tremper.

22. ÉTAPE 22

    

    Nous invitons tout le monde à table et versons du thé. Bon appétit!