Balyk de carpe argentée

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 7 giorni 7 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du balyk à partir de carpe argentée à la maison ? Préparez la nourriture. Pour préparer le balyk, il est préférable d'utiliser de grosses carcasses de carpe argentée, qui ont plus de pulpe et dont les os sont gros et faciles à retirer. Mon poisson n'était pas gros, mais même celui-ci s'est avéré être un balyk tout à fait correct.

2. ÉTAPE 2

   

   Videz la carcasse du poisson, nettoyez-la et rincez-la. Coupez la tête, la queue et les nageoires. Coupez la carcasse en deux parties, retirez la colonne vertébrale.

3. ÉTAPE 3

   

   Versez le sel, le sucre dans un bol, ajoutez la feuille de laurier (cassé en petits morceaux), les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, la coriandre et vous pouvez utiliser d'autres épices si vous le souhaitez. Pour mieux révéler l'arôme des épices, vous pouvez écraser les grains de coriandre et les grains de poivre avec un couteau. Mélangez les épices.

4. ÉTAPE 4

   

   La carpe argentée a une odeur vive et spécifique de poisson, un assaisonnement est donc nécessaire non seulement pour rendre l'apéritif aromatique, mais également pour étouffer légèrement cette odeur. Frottez les morceaux de poisson de tous les côtés avec les épices préparées.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer le poisson dans un bol avec le reste des épices. Vous devez vous assurer que toute la chair du poisson est recouverte de sel. Pour saler le poisson, vous pouvez utiliser des plats profonds en plastique, en verre ou en émail. Si les morceaux ne rentrent pas sur toute leur longueur, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux supplémentaires.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez un poids sur le poisson. Il peut s'agir d'une assiette sur laquelle vous devez placer un pot d'eau. Placez le bol de poisson au réfrigérateur pendant 5 jours. Après le temps spécifié, le sel se dissoudra, formant une marinade que le poisson absorbera. Rincez le poisson à l'eau froide et propre, remplissez-le dans un bol d'eau froide bouillie et laissez reposer 5 heures dans un endroit frais.

7. ÉTAPE 7

   

   Ensuite, égouttez l'eau, suspendez les morceaux de poisson à un fil ou à un autre appareil au-dessus de l'évier afin que tout le liquide s'en écoule. Après cela, déplacez la carpe argentée dans un endroit frais pour qu'elle sèche pendant quelques jours. En automne et au printemps, il est bon de sécher le balyk sur un balcon ou une loggia. La température de l'air ne doit pas être élevée et la pièce doit être ventilée. Vous ne devez plus sécher le poisson ; le balyk doit rester moelleux et juteux.

8. ÉTAPE 8

   

   L'apéritif est prêt. Servez le balyk à table. Bon appétit!