Rouleau de meringue à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire un rouleau de meringue à la crème ? Préparez les produits nécessaires à la meringue - meringue. Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance. Les blancs chauds fouettent mieux. Séparez les blancs des jaunes, soyez prudent, même une goutte de jaune ne permettra pas aux blancs de bien battre. Au lieu de la vanilline, vous pouvez utiliser du sucre vanillé ; vous en aurez besoin d'une cuillère à café. La vanilline est une substance concentrée, il en faut un peu, sinon elle ajoutera de l'amertume.

2. ÉTAPE 2

   

   Commencez à battre les blancs d'œufs à basse vitesse avec un batteur. Augmentez ensuite progressivement la vitesse jusqu'à moyenne. Lorsque les blancs se transforment en mousse souple, ajoutez petit à petit le sucre et ajoutez la vanilline. Battre les blancs longuement, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et épais. Les fouets du mixeur doivent laisser des marques nettes afin que lorsque vous retournez le bol, les blancs n'en tombent pas. Lavez d’abord les œufs avec du bicarbonate de soude, car des bactéries nocives peuvent se trouver à leur surface.

3. ÉTAPE 3

   

   Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Elle doit être de bonne qualité pour que la meringue n'y colle pas. Il est préférable d'en prendre un avec un revêtement en Téflon ou en silicone. Disposez les blancs montés en neige sur le papier et répartissez-les uniformément sur toute la surface. J'ai une plaque à pâtisserie de 30*40 cm. L'épaisseur de la couche protéique est d'environ un cm et demi.

4. ÉTAPE 4

   

   Préchauffer le four à 170°C, mode haut-bas. Placez-y une plaque à pâtisserie avec de la meringue. Faites cuire la meringue pendant 15 à 20 minutes. Il doit devenir crémeux et rebondir légèrement lorsqu’on le presse. J'ai sorti la meringue au bout de 15 minutes car j'avais peur qu'elle dore trop. Vous pourriez le conserver plus longtemps en baissant la température. Ma meringue s'est avérée un peu molle.

5. ÉTAPE 5

   

   Laissez la meringue refroidir légèrement, littéralement environ 5 minutes. Couvrez-le d'un morceau de papier sulfurisé et retournez-le.

6. ÉTAPE 6

   

   Retirez délicatement le papier sur lequel la meringue a été cuite. C’est ici que vous comprendrez l’importance de la qualité du papier. La mienne s'est détachée à contrecœur et la meringue s'est cassée par endroits. Ce n'est pas effrayant, car il s'est ensuite roulé en rouleau, mais vous devez prendre en compte ce moment. Ensuite, la meringue doit être complètement refroidie, sinon la crème flottera sous l'effet de la chaleur.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que la meringue refroidit, préparez la crème. Vous pouvez faire de la crème uniquement à partir de crème, mais pour la rendre stable, il est préférable d'ajouter du fromage à la crème à la crème. N'hésitez pas à utiliser du sucre à la place de la poudre. Et au lieu des fraises - d'autres baies, fruits, fruits secs et noix. Vous pouvez même utiliser des conserves ou des confitures. Prenez de la crème avec une teneur en matières grasses de 33%.

8. ÉTAPE 8

   

   Dans un bol, mélanger la crème, le fromage et le sucre en poudre, battre au batteur jusqu'à épaississement.

9. ÉTAPE 9

   

   Lavez les fraises, séchez-les, retirez les tiges. Couper en petits morceaux.

10. ÉTAPE 10

    

    Répartir uniformément la crème sur la surface de la meringue. Placez-y des morceaux de baies.

11. ÉTAPE 11

    

    Soigneusement, en pliant la meringue avec du papier, roulez-la en rouleau. Placer le rouleau directement dans le papier au réfrigérateur pendant deux heures pour le stabiliser. Coupez les bords inégaux du rouleau fini et décorez-le avec des baies, du chocolat, des noix ou des feuilles de menthe selon vos envies. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Tatiana

31.08.2023

4.5

Un excellent petit pain, il est facile et rapide à préparer si tous les ingrédients sont sous la main)) Je l'ai battu au mixeur, c'est peut-être la partie la plus longue de toute la préparation. Le dessert s'est avéré aérien, tendre et très savoureux ! Merci

Arthur Tcherkassov

31.08.2023

4.9

D'après ce que je comprends, le remplissage peut être n'importe quoi ? Même les bananes ?