Comment mariner la polendvitsa

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner la polendvitsa à la maison ? Préparez tous les ingrédients indiqués. Nous avons besoin d'un filet de porc épais. Mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf, du poulet, de la dinde et même du canard. Si nécessaire, décongelez la viande en la déplaçant au préalable du congélateur vers la grille inférieure du réfrigérateur. Rincez ensuite à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez 1,5 cuillère à soupe dans un bol. cuillères de sel fin.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez du sucre.

4. ÉTAPE 4

   

   Aneth séché.

5. ÉTAPE 5

   

   Coriandre moulue.

6. ÉTAPE 6

   

   Cumin écrasé.

7. ÉTAPE 7

   

   Moutarde sèche.

8. ÉTAPE 8

   

   Et du poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la quantité d'épices à votre goût, en ajouter plus ou moins. Vous pouvez également utiliser d'autres épices.

9. ÉTAPE 9

   

   Prenez de l'ail. Épluchez les gousses d'ail, passez-les au presse et ajoutez-les au reste des épices.

10. ÉTAPE 10

    

    Mélangez bien les épices. L'arôme est magique !

11. ÉTAPE 11

    

    Enrober le porc sec d'épices de tous les côtés. Frottez d'abord avec vos mains, puis roulez et roulez pour que les épices collent le plus possible à la surface du filet.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez la viande dans un récipient pratique et de taille adaptée au réfrigérateur.

13. ÉTAPE 13

    

    Couvrir la viande pour que l'air puisse passer - soit avec un film alimentaire en laissant un espace, soit avec un couvercle, mais pas complètement. Laisser au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant le processus de salaison, le sel extrait l'humidité de la viande, qui s'accumule au fond du récipient. Pour que le porc soit salé plus uniformément, vous devez retourner la polendvitsa dans la saumure 2 fois par jour.

14. ÉTAPE 14

    

    Au bout de 3 jours, retirez la viande, ajoutez un peu de sel et enveloppez-la le plus étroitement possible dans un morceau de gaze plié en deux (environ 1 m sur 1 m).

15. ÉTAPE 15

    

    Attachez fermement avec de la ficelle ou des élastiques et suspendez-le pendant une semaine au-dessus de la cuisinière ou dans un autre endroit chaud et sec. Il est également bon de retourner la viande de temps en temps pour un séchage plus uniforme.

16. ÉTAPE 16

    

    Au bout d'une semaine, retirez la viande. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du filet de porc et de vos préférences. Plus le porc pende longtemps, plus il sera sec et salé. Une croûte dense se formera sur la Polendvitsa finie, qui sera clairement palpable à travers la gaze.

17. ÉTAPE 17

    

    Coupez la corde, dépliez la gaze. Retirer l'ail et les assaisonnements à la main.

18. ÉTAPE 18

    

    Tranchez et dégustez rapidement ! La polendvitsa de porc séchée à la biélorusse peut être enveloppée dans du papier sulfurisé et conservée au réfrigérateur jusqu'à sa consommation. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Aziza

01.12.2023

4.9

Pendant très longtemps, j'ai cherché une recette de polendvitsa de porc séché à la maison, des amis nous l'apportaient souvent, mais personne ne nous a dit la recette, maintenant, enfin, je peux préparer ce délicieux moi-même. Merci

lana

01.12.2023

4.8

J'ai réussi ! Tout pour la recette, miam..Merci, excellente recette de polendvitsa de porc séché !!!

Reine

01.12.2023

4.6

J’ai longtemps rêvé de cuisiner un plat aussi délicieux, mais je n’ai pas osé. Comme on dit, le risque est une noble cause.... et j'ai réussi !!! Comme je cuisinais pour tester, j'en ai pris un, mais un filet de porc assez gros et lourd. J'ai tout fait comme écrit, j'ai juste tout réduit de moitié. Parce que je n'avais que 800g de filet. J'ai utilisé des épices fraîchement moulues. Plus de l'ail frais, mmmm, quels arômes il y avait. La viande dans le réfrigérateur a libéré beaucoup de jus et est devenue dure. Je l'ai trop cuit strictement deux fois par jour. Je l'ai séché dans la cuisine. Près du radiateur. Il fait assez chaud là-bas et il y a une excellente ventilation... Je l'ai séché pendant une semaine. Cela s'est avéré super délicieux. Tellement délicieux !!! La recette est dans mes favoris, pour cela un grand merci à l'auteur !!!

Ira

01.12.2023

5

Oh, quelle viande miam et comme elle se marie bien avec la bière... Merci beaucoup pour la recette de polendvitsa de porc !

Naniki

01.12.2023

4.5

Je n'ai jamais entendu un tel nom - polendvitsa de porc séché ! Le principe du basturma est le même, la recette est digne, merci de me l'avoir présenté !

Arina Koten

01.12.2023

4.6

La polendvitsa de porc séchée maison s'est avérée être une collation savoureuse et modérément épicée ! Tout simplement fabuleusement délicieux ! J'ai l'intention de servir cette viande salée à sec comme entrée froide sur la table des fêtes. Je suis sûr que tout vous plaira ! Merci pour la recette!