Wie man Polendvitsa einlegt

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 10 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie kann man Polendvitsa zu Hause einlegen? Bereiten Sie alle angegebenen Zutaten vor. Wir brauchen dickes Schweinefilet. Sie können aber auch Rind, Huhn, Truthahn und sogar Ente verwenden. Tauen Sie das Fleisch bei Bedarf auf, indem Sie es vorher aus dem Gefrierschrank in die unterste Ablage des Kühlschranks stellen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

2. SCHRITT 2

   

   1,5 EL in eine Schüssel geben. Löffel feines Salz.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker hinzufügen.

4. SCHRITT 4

   

   Getrockneter Dill.

5. SCHRITT 5

   

   Gemahlener Koriander.

6. SCHRITT 6

   

   Gemahlener Kreuzkümmel.

7. SCHRITT 7

   

   Trockener Senf.

8. SCHRITT 8

   

   Und gemahlener schwarzer Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie die Menge der Gewürze Ihrem Geschmack anpassen und mehr oder weniger hinzufügen. Sie können auch beliebige andere Gewürze verwenden.

9. SCHRITT 9

   

   Nimm Knoblauch. Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse geben und zu den restlichen Gewürzen geben.

10. SCHRITT 10

    

    Die Gewürze gut vermischen. Der Duft ist magisch!

11. SCHRITT 11

    

    Trockenes Schweinefleisch von allen Seiten mit Gewürzen bestreichen. Zuerst mit den Händen reiben und dann rollen und rollen, damit die Gewürze möglichst gut an der Oberfläche des Filets haften bleiben.

12. SCHRITT 12

    

    Legen Sie das Fleisch in einen praktischen Behälter geeigneter Größe für den Kühlschrank.

13. SCHRITT 13

    

    Decken Sie das Fleisch so ab, dass Luft durchströmen kann – entweder mit Frischhaltefolie mit einem Spalt oder mit einem Deckel, aber nicht vollständig. 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Während des Pökelvorgangs entzieht Salz dem Fleisch Feuchtigkeit, die sich am Boden des Behälters ansammelt. Um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch gleichmäßiger gesalzen wird, sollten Sie die Polendvitsa zweimal täglich in der Salzlake wenden.

14. SCHRITT 14

    

    Nach 3 Tagen das Fleisch herausnehmen, etwas salzen und so fest wie möglich in ein zur Hälfte gefaltetes Stück Gaze (ca. 1 x 1 m) einwickeln.

15. SCHRITT 15

    

    Mit Bindfaden oder Gummibändern festbinden und eine Woche lang über dem Herd oder an einem anderen warmen, trockenen Ort hängen. Für eine gleichmäßigere Trocknung empfiehlt es sich, das Fleisch gelegentlich umzudrehen.

16. SCHRITT 16

    

    Nach einer Woche das Fleisch herausnehmen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Schweinefilets und Ihren Vorlieben ab. Je länger das Schweinefleisch hängt, desto trockener und salziger wird es. Auf der fertigen Polendvitsa bildet sich eine dichte Kruste, die durch die Gaze deutlich spürbar ist.

17. SCHRITT 17

    

    Schneiden Sie das Seil ab und falten Sie die Gaze auseinander. Knoblauch und Gewürze von Hand entfernen.

18. SCHRITT 18

    

    Schnell aufschneiden und abschmecken! Getrocknete Schweinefleisch-Polendvitsa nach belarussischer Art kann in Pergamentpapier eingewickelt und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Aziza

01.12.2023

4.9

Ich habe sehr lange nach einem Rezept für getrocknete Schweinefleisch-Polendvitsa zu Hause gesucht, Freunde haben es uns oft mitgebracht, aber niemand hat uns das Rezept verraten, jetzt kann ich es endlich selbst lecker machen. Danke

lana

01.12.2023

4.8

Es gelang mir ! Alles zum Rezept, lecker. Danke, tolles Rezept für getrocknetes Schweinefleisch-Polendvitsa!!!

Königin

01.12.2023

4.6

Ich habe schon lange davon geträumt, so ein köstliches Gericht zu kochen, aber irgendwie habe ich mich nicht getraut. Wie man so schön sagt: Risiko ist eine edle Sache... und ich habe es geschafft!!! Da ich zum Testen gekocht habe, habe ich eins genommen, allerdings ein recht großes und schweres Schweinefilet. Ich habe alles wie beschrieben gemacht, nur alles auf die Hälfte reduziert. Weil ich nur 800g Filet hatte. Ich habe frisch gemahlene Gewürze verwendet. Dazu frischer Knoblauch, mmmm, was für Aromen da waren. Das Fleisch im Kühlschrank gab viel Saft ab und wurde hart. Ich habe es streng zweimal am Tag verkocht. Ich habe es in der Küche getrocknet. In der Nähe der Heizung. Dort ist es ziemlich warm und die Belüftung ist hervorragend... Ich habe es eine Woche lang getrocknet. Es ist super lecker geworden. Sooo lecker!!! Das Rezept gehört zu meinen Favoriten, vielen Dank an den Autor!!!

Ira

01.12.2023

5

Oh, was für ein leckeres Fleisch und wie gut es zu Bier passt ... Vielen Dank für das Rezept für Schweinefleisch-Polendvitsa!

Naniki

01.12.2023

4.5

So einen Namen habe ich noch nie gehört – getrocknetes Schweinefleisch-Polendvitsa! Das Prinzip von Basturma ist das gleiche, das Rezept ist würdig, danke für die Vorstellung!

Arina Koten

01.12.2023

4.6

Hausgemachte Polendvitsa aus getrocknetem Schweinefleisch erwies sich als geschmackvoller und mäßig scharfer Snack! Einfach sagenhaft lecker! Ich habe vor, dieses Trockenpökelfleisch als kalte Vorspeise auf dem Feiertagstisch zu servieren. Ich bin mir sicher, dass dir alles gefallen wird! Danke für das Rezept!