Cómo encurtir polendvitsa

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 10 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir polendvitsa en casa? Prepara todos los ingredientes indicados. Necesitamos un lomo de cerdo espeso. Pero también puedes utilizar carne de res, pollo, pavo e incluso pato. Si es necesario, descongele la carne moviéndola previamente del congelador al estante inferior del refrigerador. Luego enjuague con agua corriente y seque con toallas de papel.

2. PASO 2

   

   Vierta 1,5 cucharadas en un bol. cucharadas de sal fina.

3. PASO 3

   

   Añade azucar.

4. PASO 4

   

   Eneldo seco.

5. PASO 5

   

   Cilantro molido.

6. PASO 6

   

   Comino molido.

7. PASO 7

   

   Mostaza seca.

8. PASO 8

   

   Y pimienta negra molida. Si lo deseas, puedes ajustar la cantidad de especias a tu gusto, añadir más o menos de algunas. También puedes utilizar cualquier otra especia.

9. PASO 9

   

   Toma ajo. Pelar los dientes de ajo, pasarlos por una prensa y añadirlos al resto de especias.

10. PASO 10

    

    Mezclar bien las especias. ¡El aroma es mágico!

11. PASO 11

    

    Cubra la carne de cerdo seca con especias por todos lados. Primero frotar con las manos y luego enrollar y enrollar para que las especias se peguen lo más posible a la superficie del lomo.

12. PASO 12

    

    Coloque la carne en un recipiente cómodo y de tamaño adecuado para el frigorífico.

13. PASO 13

    

    Cubra la carne para que pueda pasar el aire, ya sea con film transparente, dejando un espacio, o con una tapa, pero no completamente. Dejar en el frigorífico 3 días. Durante el proceso de curado, la sal extrae humedad de la carne, que se acumula en el fondo del recipiente. Para que la carne de cerdo se sala más uniformemente, debes poner la polendvitsa en salmuera 2 veces al día.

14. PASO 14

    

    Pasados ​​​​los 3 días, retirar la carne, añadir un poco de sal y envolverla lo más apretadamente posible en una gasa doblada por la mitad (aproximadamente 1 por 1 m).

15. PASO 15

    

    Átelo bien con cordel o bandas elásticas y cuélguelo durante una semana sobre la estufa o en otro lugar cálido y seco. También es bueno darle la vuelta a la carne de vez en cuando para que se seque más uniformemente.

16. PASO 16

    

    Después de una semana, retira la carne. El tiempo de cocción dependerá del grosor del lomo de cerdo y de tu preferencia. Cuanto más tiempo cuelgue la carne de cerdo, más seca y salada estará. Se formará una costra densa en el Polendvitsa terminado, que será claramente palpable a través de la gasa.

17. PASO 17

    

    Cortar la cuerda, desplegar la gasa. Retire el ajo y los condimentos con la mano.

18. PASO 18

    

    ¡Corta y prueba rápidamente! La polendvitsa de cerdo seca al estilo bielorruso se puede envolver en papel pergamino y guardar en el refrigerador hasta el momento de consumirla. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Aziza

01.12.2023

4.9

Durante mucho tiempo estuve buscando una receta de polendvitsa de cerdo seco en casa, los amigos nos la traían a menudo, pero nadie nos dijo la receta, ahora, finalmente, puedo hacer esto delicioso yo mismo. Gracias

lana

01.12.2023

4.8

¡Lo logré! Todo según la receta, delicioso. ¡¡¡Gracias, excelente receta de polendvitsa de cerdo seco !!!

Reina

01.12.2023

4.6

Durante mucho tiempo soñé con cocinar un plato tan delicioso, pero de alguna manera no me atreví. Como dicen el riesgo es una causa noble....y lo logré!!! Como estaba cocinando para la prueba, tomé uno, pero un lomo de cerdo bastante grande y pesado. Hice todo como estaba escrito, solo lo reduje todo a la mitad. Porque solo tenía 800g de lomo. Usé especias recién molidas. Además ajo fresco, mmmm, qué aromas había. La carne en el frigorífico soltó mucho jugo y se endureció. Lo cociné demasiado estrictamente dos veces al día. Lo sequé en la cocina. Cerca del calentador. Hace bastante calor allí y hay una ventilación excelente... Lo sequé durante una semana. Quedó súper delicioso. Muuuy delicioso!!! La receta está entre mis favoritas, ¡¡¡muchas gracias al autor!!!

Ira

01.12.2023

5

Ay, que rica la carne y que bien va con la cerveza... ¡Muchas gracias por la receta de polendvitsa de cerdo!

naniki

01.12.2023

4.5

Nunca había oído ese nombre: ¡polendvitsa de cerdo seco! El principio de la basturma es el mismo, la receta es digna, ¡gracias por presentarme!

Arina Koten

01.12.2023

4.6

¡La polendvitsa de cerdo seca casera resultó ser un refrigerio sabroso y moderadamente picante! ¡Simplemente fabulosamente delicioso! Planeo servir esta carne curada como aperitivo frío en la mesa navideña. ¡Estoy segura que te gustará todo! ¡Gracias por la receta!