Aubergines aux noix à la géorgienne

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des rouleaux d'aubergines aux noix ? Préparez les ingrédients suivants. Les noix doivent être décortiquées. S'ils ne sont pas frits, il est préférable de les faire frire dans une poêle sèche (environ 2-3 minutes), en remuant constamment. Les noix grillées sont plus savoureuses et plus aromatiques. Lavez et séchez les herbes fraîches (coriandre, basilic, persil, aneth) avec du papier absorbant et hachez-les finement. Si vous utilisez des légumes verts d'hiver de saison, il est préférable d'en utiliser davantage.

2. ÉTAPE 2

   

   Bien rincer les aubergines. Sécher avec du papier absorbant. Retirez la tige. Couper en plaques longitudinales (environ 0,5-0,7 mm d'épaisseur). Pour éviter le goût amer, salez les légumes et laissez reposer 30 minutes. Égoutter le liquide obtenu. Faites chauffer de l’huile végétale à point de fumée élevé dans une poêle. Faites frire les aubergines des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les « langues » finies sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.

3. ÉTAPE 3

   

   Broyez les noix grillées à l'aide d'un mixeur (pas très finement) ou mettez les cerneaux dans un sachet et passez-les dessus avec un rouleau à pâtisserie. Transférez-les dans un bol. Ajouter les herbes fraîches hachées et l'ail pressé. Broyer à nouveau le tout avec un mixeur ou passer au hachoir à viande.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez du vin ou du vinaigre blanc dans le mélange préparé. Vous pouvez le remplacer par du yaourt nature et de la crème sure (3-4 cuillères à soupe chacun). J'ai ajouté 3% de vinaigre de vin et de crème sure. Saler et poivrer au goût. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le mélange de noix préparé (environ 1 cuillère à soupe) sur le bord des « langues » d'aubergines chaudes (sa partie étroite) et roulez immédiatement en rouleaux. Il est préférable d'étaler le mélange immédiatement après avoir fait frire les lanières, car une fois refroidies, elles ne s'enrouleront pas bien en tubes. Pour éviter que les rouleaux ne se désagrègent, fixez-les avec des cure-dents. Le plat peut être décoré d'une autre manière. Étalez simplement les tranches d'aubergines frites avec le mélange de noix. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les plier.

6. ÉTAPE 6

   

   Les aubergines géorgiennes prêtes peuvent être servies chaudes ou froides. Pour servir, disposez d'abord les feuilles de laitue lavées et séchées sur le plat. Placez joliment les rouleaux dessus. Garnissez-les d'oignons émincés ou de rondelles d'oignon bleu et de brins d'herbes. Saupoudrer les aubergines de graines de grenade mûres.

Commentaires sur la recette

Péché Blanc

02.09.2023

4.8

Je connais une recette similaire de rouleaux d'aubergines aux noix, mais elle est un peu différente.

Natalia M.

02.09.2023

4.8

J'ai préparé des aubergines géorgiennes aux noix spécialement pour mon mari. Il adore la combinaison d'aubergines frites avec une garniture épicée. J'ai saupoudré les tranches d'aubergines de sel pour éliminer l'amertume, et lorsque l'humidité s'est libérée, je l'ai épongée avec une serviette en papier. J'ai fait frire des aubergines dans une poêle à griller. De cette façon, il s'avère moins gras et il y a de belles rayures. Pour la garniture, en plus du persil, j'ai pris quelques feuilles d'épinards. J'ai grillé les noix dans une poêle à sec pour les rendre plus savoureuses. Broyer la garniture dans un mixeur. Au début, cela ne s’est pas très bien passé, mais en ajoutant de la crème sure, la garniture est devenue homogène. Le vinaigre de vin, à mon goût, est ici tout simplement nécessaire. Il ajoute une acidité et un arôme agréables. J'ai roulé les rouleaux et les ai placés sur un lit de rondelles d'oignon rouge. Cela s'est avéré beau et délicieux !

Naniki

02.09.2023

4.8

Cela s'avère très savoureux, parfois je fais ces petits pains))

Lydie

02.09.2023

4.6

Délicieux!