Auberginen mit Nüssen nach georgischer Art

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Auberginenröllchen mit Nüssen? Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor. Walnüsse müssen geschält werden. Wenn sie nicht frittiert sind, ist es besser, sie in einer trockenen Pfanne (ca. 2-3 Minuten) unter ständigem Rühren zu braten. Geröstete Nüsse sind schmackhafter und aromatischer. Frische Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill) mit Küchenpapier waschen, trocknen und fein hacken. Wenn Sie saisonales Wintergrün verwenden, ist es besser, mehr davon zu verwenden.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie die Auberginen gut ab. Mit Papiertüchern trocknen. Entfernen Sie den Stiel. In Längsplatten schneiden (ca. 0,5–0,7 mm dick). Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, das Gemüse salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit ab. Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in einer Bratpfanne erhitzen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen „Zungen“ auf Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

3. SCHRITT 3

   

   Mahlen Sie die gerösteten Walnüsse mit einem Mixer (nicht sehr fein) oder geben Sie die Kerne in einen Beutel und streichen Sie mit einem Nudelholz darüber. Übertragen Sie sie in eine Schüssel. Gehackte frische Kräuter und gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles noch einmal mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben.

4. SCHRITT 4

   

   Gießen Sie Wein oder weißen Essig in die vorbereitete Mischung. Sie können es durch Naturjoghurt und Sauerrahm (je 3-4 EL) ersetzen. Ich habe 3 % Weinessig und Sauerrahm hinzugefügt. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie die Mischung glatt.

5. SCHRITT 5

   

   Geben Sie die vorbereitete Nussmischung (ca. 1 EL) auf den Rand der heißen Auberginenzungen (ihren schmalen Teil) und rollen Sie sie sofort zu Rollen. Es ist besser, die Mischung direkt nach dem Frittieren der Streifen auszulegen, da sie sich nach dem Abkühlen nicht mehr gut in Röhrchen aufrollen lassen. Damit die Rollen nicht auseinanderfallen, sichern Sie sie mit Zahnstochern. Das Gericht kann auf andere Weise dekoriert werden. Die gebratenen Auberginenscheiben einfach mit der Nussmischung bestreichen. In diesem Fall müssen sie nicht gefaltet werden.

6. SCHRITT 6

   

   Fertige georgische Auberginen können sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Zum Servieren zunächst die gewaschenen und getrockneten Salatblätter auf die Schüssel legen. Legen Sie die Brötchen schön darauf. Belegen Sie sie mit dünn geschnittenen Zwiebeln oder blauen Zwiebelringen und Kräuterzweigen. Bestreuen Sie die Auberginen mit reifen Granatapfelkernen.

Kommentare zum Rezept

WhiteSin

02.09.2023

4.8

Ich kenne ein ähnliches Rezept für Auberginenröllchen mit Nüssen, aber es ist etwas anders.

Natalia M

02.09.2023

4.8

Ich habe extra für meinen Mann georgische Auberginen mit Nüssen gemacht. Er liebt die Kombination aus gebratenen Auberginen mit einer würzigen Füllung. Ich habe die Auberginenscheiben mit Salz bestreut, um die Bitterkeit zu beseitigen, und als Feuchtigkeit freigesetzt wurde, habe ich sie mit einem Papiertuch abgetupft. Ich habe Auberginen in einer Grillpfanne gebraten. Dadurch wird es weniger fettig und es entstehen schöne Streifen. Für die Füllung habe ich neben Petersilie noch ein paar Spinatblätter genommen. Ich habe die Walnüsse in einer trockenen Pfanne geröstet, damit sie aromatischer werden. Die Füllung in einem Mixer zerkleinern. Anfangs ist es nicht so gut gelungen, aber durch die Zugabe von Sauerrahm wurde die Füllung homogen. Weinessig ist hier für meinen Geschmack einfach notwendig. Es verleiht eine angenehme Säure und ein angenehmes Aroma. Ich habe die Brötchen gerollt und auf ein Bett aus roten Zwiebelringen gelegt. Es ist wunderschön und lecker geworden!

Naniki

02.09.2023

4.8

Es schmeckt sehr lecker, manchmal mache ich diese Brötchen))

Lydia

02.09.2023

4.6

Lecker!