Auberginen mit Nüssen nach georgischer Art

Zutaten
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
SCHRITT 1
Wie macht man Auberginenröllchen mit Nüssen? Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor. Walnüsse müssen geschält werden. Wenn sie nicht frittiert sind, ist es besser, sie in einer trockenen Pfanne (ca. 2-3 Minuten) unter ständigem Rühren zu braten. Geröstete Nüsse sind schmackhafter und aromatischer. Frische Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie, Dill) mit Küchenpapier waschen, trocknen und fein hacken. Wenn Sie saisonales Wintergrün verwenden, ist es besser, mehr davon zu verwenden.
SCHRITT 2
Spülen Sie die Auberginen gut ab. Mit Papiertüchern trocknen. Entfernen Sie den Stiel. In Längsplatten schneiden (ca. 0,5–0,7 mm dick). Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, das Gemüse salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die entstandene Flüssigkeit ab. Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in einer Bratpfanne erhitzen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen „Zungen“ auf Papiertücher, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
SCHRITT 3
Mahlen Sie die gerösteten Walnüsse mit einem Mixer (nicht sehr fein) oder geben Sie die Kerne in einen Beutel und streichen Sie mit einem Nudelholz darüber. Übertragen Sie sie in eine Schüssel. Gehackte frische Kräuter und gepressten Knoblauch hinzufügen. Alles noch einmal mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben.
SCHRITT 4
Gießen Sie Wein oder weißen Essig in die vorbereitete Mischung. Sie können es durch Naturjoghurt und Sauerrahm (je 3-4 EL) ersetzen. Ich habe 3 % Weinessig und Sauerrahm hinzugefügt. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie die Mischung glatt.
SCHRITT 5
Geben Sie die vorbereitete Nussmischung (ca. 1 EL) auf den Rand der heißen Auberginenzungen (ihren schmalen Teil) und rollen Sie sie sofort zu Rollen. Es ist besser, die Mischung direkt nach dem Frittieren der Streifen auszulegen, da sie sich nach dem Abkühlen nicht mehr gut in Röhrchen aufrollen lassen. Damit die Rollen nicht auseinanderfallen, sichern Sie sie mit Zahnstochern. Das Gericht kann auf andere Weise dekoriert werden. Die gebratenen Auberginenscheiben einfach mit der Nussmischung bestreichen. In diesem Fall müssen sie nicht gefaltet werden.
SCHRITT 6
Fertige georgische Auberginen können sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Zum Servieren zunächst die gewaschenen und getrockneten Salatblätter auf die Schüssel legen. Legen Sie die Brötchen schön darauf. Belegen Sie sie mit dünn geschnittenen Zwiebeln oder blauen Zwiebelringen und Kräuterzweigen. Bestreuen Sie die Auberginen mit reifen Granatapfelkernen.
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