Escalopes de carassin

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 45 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des escalopes de carassin désossées à la maison ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Pour éliminer l'odeur spécifique des rivières ou des marais d'algues et de boue du poisson, il est préférable de le congeler ou de le conserver dans l'eau salée pendant quelques heures. Lavez ensuite le poisson, retirez les écailles, les nageoires, la tête, la queue et la crête. Tordez la pulpe dans un hachoir à viande ou hachez-la avec un mixeur.

2. ÉTAPE 2

   

   Pour minimiser le risque que des os entiers pénètrent dans le plat fini, tournez la chair du poisson deux fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de retirer toutes les graines. Pour ce faire, maintenez le poisson dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, le poisson ne sera pas cuit, mais les os se sépareront facilement de la viande. Allumez le four à 180 degrés à l'avance.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites tremper quelques morceaux de pain dans du lait. Vous pouvez utiliser du pain blanc et du pain noir.

4. ÉTAPE 4

   

   Transférez le pain trempé avec le reste du lait dans le bol d'un mixeur avec la purée de carassin. Épluchez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Ajoutez également l'oignon haché dans le bol du mixeur. Mixez à nouveau le poisson avec le pain et les oignons dans un mixeur.

5. ÉTAPE 5

   

   Battez l'œuf dans le poisson. Grâce à l'œuf, les côtelettes deviendront plus savoureuses et ne s'effondreront pas lors du traitement thermique. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Vous pouvez également utiliser n'importe quel autre assaisonnement. Mélangez à nouveau les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Avec vos mains trempées dans l'eau, réalisez des petites escalopes et roulez-les dans la farine de blé. Placer les morceaux obtenus dans un moule beurré et cuire au four environ 30 minutes à 180°. L'heure exacte dépend de votre four. Vous pouvez découvrir les caractéristiques de fonctionnement des fours en lisant un article séparé, lien en fin de recette.

7. ÉTAPE 7

   

   Les côtelettes sont prêtes. Nous les servons à table avec un accompagnement, par exemple de la purée de pommes de terre. Si vous le souhaitez, les côtelettes peuvent être frites dans une poêle, mais cuites au four, elles sont plus saines. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Anechka

02.08.2023

4.5

Des escalopes de poisson de rivière peuvent également être préparées selon cette recette avec l'ajout de saindoux et de semoule.

Natalia M.

02.08.2023

5

J'ai eu des carassins sous forme de filets congelés au printemps. C'est pratique, et en plus, je préfère aussi faire des escalopes et faire frire du poisson entier après congélation à cause de l'odeur spécifique. Et le poisson de printemps est "plus propre" que le poisson d'automne) J'ai enlevé la peau, c'est plus gras, bien sûr, mais je n'aime pas ça. J'ai tordu le filet dans un hachoir à viande trois fois, après la première fois j'ai nettoyé le maillage des os. Je fais ça parce que sinon j'aurai certainement un os) Et pour la troisième fois j'ai roulé des oignons et du pain blanc imbibés de lait avec de la viande hachée. J'essaie d'ajouter du pain avec du lait à toutes les côtelettes, cela les rend plus moelleuses et plus tendres. J'ai fait des escalopes avec les mains mouillées, je les ai roulées dans la farine et je les ai frites dans une poêle dans de l'huile chaude. Ensuite, j'ai mis les escalopes dans une casserole, j'ai versé un verre d'eau et je les ai fait cuire à la vapeur à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puis j'ai égoutté le bouillon de poisson pour que les escalopes ne ramollissent pas. Les escalopes de carassin se sont révélées très savoureuses, moelleuses et poreuses ! J'ai aimé la recette, je la recommande !