Gâteau boucher glacé à la crème framboise-noix

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 4 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients.

2. ÉTAPE 2

   

   Séparez soigneusement les jaunes des blancs et battez à grande vitesse jusqu'à obtenir une masse jaune épaisse, en ajoutant la moitié de la quantité de sucre.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez soigneusement le mixeur et essuyez-le. Commencez à battre les blancs à basse vitesse. Avec la formation de pics mous, augmentez progressivement la vitesse et ajoutez le sucre restant par petites portions. Battre jusqu'à formation de pics épais et stables. La masse protéique doit être immobile.

4. ÉTAPE 4

   

   Tamisez ensemble la fécule et la farine. Mélangez à la spatule les jaunes battus avec le sucre et 1/3 des blancs. Nous faisons cela avec des mouvements doux de haut en bas pour que la pâte ne perde pas de volume.

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez ensuite la moitié du mélange d'amidon et de farine dans la pâte à travers un tamis et mélangez également délicatement.

6. ÉTAPE 6

   

   Alternez les blancs et la farine. Ajoutez les protéines en dernier.

7. ÉTAPE 7

   

   On obtient une pâte homogène.

8. ÉTAPE 8

   

   Nous déposons du papier sulfurisé sur une feuille, le graissons avec de l'huile et déposons des cercles de pâte d'un diamètre d'environ 5 cm. Il est conseillé d'obtenir un nombre pair de cercles. J'ai reçu 14 pièces.

9. ÉTAPE 9

   

   Cuire au four à 180 degrés. four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

10. ÉTAPE 10

    

    Faisons le glaçage. Mélanger le sucre, le cacao, le beurre mou.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter le lait, mélanger, mettre sur feu doux. En remuant, portez le glaçage à ébullition. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, 4 à 5 minutes.

12. ÉTAPE 12

    

    Piquer les moitiés refroidies (7 morceaux) sur une fourchette et tremper dans le glaçage chaud.

13. ÉTAPE 13

    

    Disposez sur une assiette et laissez le glaçage durcir un peu.

14. ÉTAPE 14

    

    Saupoudrer des flocons de noix de coco sur le glaçage pour la décoration (facultatif).

15. ÉTAPE 15

    

    C'est maintenant au tour de la crème. Prenez le beurre à température ambiante et hachez les noix.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre le beurre au batteur, ajouter progressivement le jaune, sans arrêter de battre.

17. ÉTAPE 17

    

    Ajoutez ensuite le sucre en poudre, ajoutez le cognac goutte à goutte pour aromatiser.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajoutez des noix et des framboises comme garniture.

19. ÉTAPE 19

    

    Battre jusqu'à obtenir une crème lisse et mousseuse.

20. ÉTAPE 20

    

    Retournez les moitiés de biscuit restantes de manière à ce que le côté convexe soit vers le bas. A l'aide d'une seringue ou d'une cuillère, déposez la crème au milieu de chaque cercle.

21. ÉTAPE 21

    

    Couvrir le dessus des moitiés de glaçage au chocolat et mettre au réfrigérateur pour que la crème refroidisse un peu et que les buissons soient trempés (au moins 2 heures). Et nous offrons à tout le monde du thé et de délicieux gâteaux ! Bon appétit!