Пирожное Буше глазированные с малиново-ореховым кремом

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 4 ч

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты.

2. ШАГ 2

   

   Желтки аккуратно отделяем от белков и взбиваем на высокой скорости до плотной желтой массы, добавив половину нормы сахара.

3. ШАГ 3

   

   Миксер тщательно моем, вытираем насухо. Начинаем взбивать белки на низкой скорости. С образованием мягких пиков постепенно увеличиваем скорость и небольшими порциями всыпаем оставшийся сахар. Взбиваем до плотных устойчивых пиков. Белковая масса должна быть неподвижна.

4. ШАГ 4

   

   Крахмал вместе с мукой просеиваем. Взбитые с сахаром желтки смешиваем лопаточкой с 1/3 белков. Делаем это аккуратными движениями сверху вниз, чтобы тесто не потеряло объема.

5. ШАГ 5

   

   Затем через сито просеиваем половину смеси крахмала с мукой в тесто и также аккуратно перемешиваем.

6. ШАГ 6

   

   Чередуем белки и муку. Последними вводим белки.

7. ШАГ 7

   

   Получаем однородное тесто.

8. ШАГ 8

   

   На лист стелим пергамент, смазываем маслом и выкладываем из теста кружки диаметром примерно 5 см. Желательно, чтобы получилось четное количество кружков. У меня вышло 14 штук.

9. ШАГ 9

   

   Выпекаем в нагретой до 180 град. духовке 15-20 минут до зарумянивания. Даем полностью остыть на листу.

10. ШАГ 10

    

    Займемся глазурью. Смешиваем сахар, какао, мягкое масло.

11. ШАГ 11

    

    Добавляем молоко, перемешиваем, ставим на медленный огонь. Помешивая, доводим глазурь до кипения. Варим до легкого загустения 4-5 минут.

12. ШАГ 12

    

    Остывшие половинки (7 штук) накалываем на вилку и обмакиваем в горячую глазурь.

13. ШАГ 13

    

    Укладываем на блюдо и даем глазури немного застыть.

14. ШАГ 14

    

    Сверху глазурь посыпаем кокосовой стружкой для украшения (это по желанию).

15. ШАГ 15

    

    Теперь настала очередь крема. Масло берем комнатной температуры, орехи измельчаем.

16. ШАГ 16

    

    Масло взбиваем миксером, постепенно вводим желток, не прекращая взбивания.

17. ШАГ 17

    

    Затем добавляем сахарную пудру, по капле для ароматизации добавляем коньяк.

18. ШАГ 18

    

    В качестве наполнителя добавляем орехи и малинку.

19. ШАГ 19

    

    Взбиваем до однородного пышного крема.

20. ШАГ 20

    

    Оставшиеся бисквитные половинки переворачиваем выпуклой стороной вниз. С помощью шприца или ложки выкладываем крем на середину каждого кружка.

21. ШАГ 21

    

    Сверху накрываем половинками с шоколадной глазурью и ставим в холодильник, чтобы крем немного подстыл и Буше пропитались (хотя бы часа 2). И угощаем всех чаем с вкусными пирожными! Приятного аппетита!